Вот какие могут быть последствия, если есть продукты, с которых убрали плесень: запомните раз и навсегда

Открывая банку любимого варенья или пачку сыра, неприятно обнаружить сверху пушистый белый или зеленоватый налёт. Многие действуют по привычному сценарию: аккуратно снять ложкой испорченный верхний слой, а то, что под ним, попробовать. Если вкус нормальный, продукт отправляется на стол. Такой подход кажется логичным и экономным, но на деле он может быть опасным для здоровья. Давайте разберёмся, почему нельзя судить о безопасности еды только по внешнему виду.

Что скрывается под видимым слоем плесени

То, что мы видим на поверхности, — это лишь малая часть проблемы. Плесень — это живой микроскопический грибок. Видимый «пух» — это споры и «стебельки» для размножения. А вот внутри продукта прорастают мицелий, или гифы — тончайшие нити, которые невозможно разглядеть глазом. Они действуют как корневая система, пронизывая пищу и впитывая питательные вещества.

Глубина проникновения этих нитей зависит от структуры продукта:

• В мягких и жидких средах (джем, йогурт, сметана, томатная паста, мягкий сыр, варенье) гифы распространяются очень быстро и глубоко. Удалив верхний слой, вы избавитесь только от видимой части грибка, в то время как вся остальная масса продукта уже может быть заражена.
• В твёрдых продуктах (твёрдый сыр типа пармезана, сыровяленая колбаса, морковь) плесень проникает медленнее. Считается, что в таких случаях можно срезать заплесневелый участок с запасом в 2-3 сантиметра во все стороны. Но это правило работает, только если плесень появилась недавно и пятно небольшое.

Важно помнить: в домашних условиях невозможно определить, какая именно плесень поселилась на вашей еде. Среди тысяч видов есть и относительно безопасные (как в сыре с благородной плесенью), и те, что выделяют опасные для человека микотоксины.

Чем грозит употребление таких продуктов

Опасность представляет не сам грибок, а ядовитые вещества (микотоксины), которые он выделяет в процессе жизнедеятельности. Эти токсины устойчивы к высоким температурам и не уничтожаются при кипячении, запекании или жарке.

• Острые последствия: Попадание в организм большого количества микотоксинов может вызвать сильное пищевое отравление с тошнотой, рвотой, диареей и болью в животе уже через несколько часов.
• Долгосрочные риски: Регулярное употребление даже небольших доз некоторых микотоксинов накапливается в организме и со временем способно нанести серьёзный удар по печени и почкам, ослабить иммунную систему и повысить риск развития онкологических заболеваний.
• Особые риски для групп людей: Для детей, беременных женщин, пожилых людей и тех, чей иммунитет ослаблен болезнью, последствия могут быть гораздо серьёзнее. Им категорически нельзя не только есть, но даже нюхать заплесневелые продукты, так как споры могут вызвать сильную аллергическую реакцию или спровоцировать развитие респираторных проблем.

Кроме того, появление плесени — это индикатор. Она сигнализирует, что в продукте создались благоприятные условия (например, снизилась кислотность) не только для грибка, но и для размножения других опасных бактерий, в том числе тех, что вызывают ботулизм.

Что делать на практике: варить или выбрасывать?

Многие спрашивают: можно ли проварить заплесневелую томатную пасту или варенье, чтобы обеззаразить? Да, кипячение убьёт живые споры и сам грибок, но оно бессильно против уже выделенных микотоксинов. Если плесени было немного, взрослый здоровый организм, вероятно, справится без последствий. Но гарантии здесь нет.

Поэтому самый разумный и безопасный подход — жёсткое правило для мягких продуктов: если на варенье, джеме, йогурте, сметане, мягком сыре или готовом блюде появилась плесень, его нужно выбросить целиком, не пытаясь спасти «чистую» часть. С твёрдыми продуктами можно быть менее категоричным, срезая плесень с большим запасом, но если сомневаетесь или речь идёт о здоровье ребёнка, лучше также отправить продукт в мусорное ведро. Экономия в этом случае не стоит риска для здоровья, пишет автор Дзен-канала «Гастрономическая Шизофрения».