Беру творог, манку, яйцо, сахар: формирую сырники на ночь, запекаю утром — без капли масла и без жарки
- 04:41 12 июня
- Наталья Ходченкова
Утро не задалось, если на завтрак нужно стоять у плиты. Сковорода шипит, масло брызгается, сырники разваливаются при перевороте. А ещё потом отмывать жир с плиты. Зато если приготовить заготовки с вечера, утро станет спокойным. Достал сырники из холодильника, отправил в духовку и пошёл умываться. Ни капли масла, ни минуты жарки. Получаются нежные, воздушные и румяные. И никакого жирного блеска.
Почему манка, а не мука
В классических сырниках мука делает их плотными и резиновыми. Манка работает иначе. Она впитывает лишнюю влагу из творога, но при запекании набухает и делает массу воздушной. Готовые сырники получаются пышными и пористыми, как бисквит. Плюс манка не даёт творожной кислинке перебивать всё остальное. Единственный нюанс — манке нужно время, чтобы разбухнуть. Поэтому тесто и отправляют в холодильник минимум на полчаса, а лучше на ночь.
Как замесить тесто и почему творог надо протирать
Возьмите 360 граммов творога. Лучше 9-процентной жирности. Обезжиренный будет сухим, а сырники получатся жёсткими. Творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером. Что не прихоть, а необходимость. Крупные комки не разойдутся даже после выдержки, и сырники будут с неоднородной текстурой.
Добавьте одно яйцо, 40 граммов сахара (примерно две с половиной ложки), половину чайной ложки соли, половину чайной ложки ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара) и 40 граммов манной крупы. Всё тщательно перемешайте до однородности. Масса должна получиться мягкой, но не жидкой. Если тесто расплывается — творог был слишком влажным. Добавьте ещё ложку манки, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Формируем и отправляем в холод
Руки смочите водой, чтобы творожная масса не липла. Сформируйте сырники одинакового размера. Лучше делать их не слишком толстыми — сантиметра полтора, иначе середина не пропечётся. Каждый сырник слегка обваляйте в муке. Мука создаст корочку, которая не даст сырникам растечься в духовке. Переложите заготовки на доску или плоскую тарелку, застеленную пергаментом, чтобы не прилипли. Уберите в морозильную камеру на 15 минут или в холодильник на ночь. За время манка разбухнет, а сырники стабилизируют форму.
Утренняя выпечка без хлопот
Утром разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментом. Выложите замороженные сырники на расстоянии друг от друга. Запекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Они поднимутся, станут румяными и упругими. Если хотите более интенсивную корочку, можете перед запеканием быстро обжарить сырники на сухой сковороде с антипригарным покрытием — по минуте с каждой стороны. Но это необязательно. И без масла они получаются отличными.
Важный момент: не открывайте духовку первые 15 минут, иначе сырники осядут.
С чем подавать и как хранить
Подавайте тёплыми. Сметана, греческий йогурт, мёд, варенье, свежие ягоды — всё подойдёт. Я люблю с жидким мёдом и горстью малины. Остывшие сырники тоже вкусные, но в микроволновке их лучше не греть — станут резиновыми. Разогревайте в духовке 5 минут при 150 градусах. В холодильнике запечённые сырники хранятся 3–4 дня. А сырые заготовки можно держать в морозилке до месяца. Слепили побольше, заморозили, а утром достали нужное количество. Очень удобно, когда времени в обрез.
Почему такой рецепт лучше классического
Никакого масла. Никаких брызг. Никакой необходимости стоять над сковородкой и переворачивать каждый сырник лопаткой, рискуя его сломать. Духовка делает всё сама. Вы просто идёте заниматься своими делами. Плюс нет лишних калорий от масла. 100 граммов таких сырников — около 180 ккал. При том они сытные и сладкие. Дети их обожают, потому что они напоминают кексы.