Пельмени больше не варю и даже не жарю: тушу на сковороде под сметанно-сырной шубкой — подойдёт и на обед, и ужин
- 07:00 9 октября
- Артур Полезный
Если варёные пельмени приелись, их можно приготовить на сковороде по-новому. Получится румяная корочка снаружи, сочная начинка внутри и густой сметанно-сырный соус. На всё уйдёт около двадцати минут. И это блюдо одинаково хорошо подходит для любого приёма пищи.
Что нужно взять
Для двух-трёх порций понадобятся полкило замороженных пельменей, 150 граммов сметаны, 100 граммов твёрдого сыра, пара зубчиков чеснока, столовая ложка масла, около 200 мл воды и специи по вкусу.
Как готовить
Пельмени выкладывают прямо из морозилки на разогретую сковороду с маслом. Обжаривают около шести минут, переворачивая лопаткой. Они должны схватиться со всех сторон и покрыться золотистой корочкой. Не размораживайте их заранее — иначе тесто размокнет и порвётся.
Пока пельмени жарятся
Смешивают сметану с горячей водой. Добавляют перец, паприку и соль. Размешивают до однородности. Выливают в сковороду, накрывают крышкой, убавляют огонь и оставляют минут на десять. За это время пельмени дойдут, а соус слегка загустеет. Крышку лучше не поднимать без нужды.
Теперь натрите сыр на крупной тёрке
Чеснок пропускают через пресс. Отправляют всё к пельменям, аккуратно перемешивают и держат под крышкой ещё пару минут. Сыр должен расплавиться и обволочь каждый пельмень тягучей сливочной массой. Подавайте сразу, пока он тянется.
Дополнительные советы
В конце можно добавить укроп и щепотку копчёной паприки, чтобы сливочный вкус стал глубже. Если соус слишком жидкий — подержите сковороду открытой ещё минуту, если густоватый — долейте воды или молока. Сыр берите тот, который хорошо плавится: российский, гауда или тильзитер. Чеснок можно заменить сушёным, хотя свежий ароматнее. Сковороду лучше взять чугунную — она держит тепло, и пельмени пропекутся равномерно. Для более насыщенного вкуса добавьте ложку томатной пасты вместе со сметаной, а для сытности — обжаренные шампиньоны перед сыром. Переворачивайте пельмени не чаще двух-трёх раз за обжарку, иначе тесто порвётся и сок вытечет.
Подавайте сразу, пока сыр тянется
Такое блюдо не стоит оставлять на потом: сыр быстро застывает, а корочка теряет хруст. Лучше сразу позвать всех к столу, пока аромат ещё держится в кухне. Сметанно-сырная шапка обволакивает каждый пельмень, и вилка так и просит добавки. Если готовите на большую компанию, берите сковороду побольше или делайте две порции сразу. Иначе кто-то точно останется без добавки.