Перепробовали много рецептов, но возвращаемся к нему: самая удачная густая кабачковая игра без обжарки и заморочек
У многих из нас воспоминания о бесконечной возне с заготовками на зиму отдают легкой усталостью: дымные сковородки, брызги масла и долгое уваривание овощей. Но что, если есть способ получить тот самый советский, божественный вкус кабачковой икры, минуя все эти этапы? Оказывается, классическую обжарку каждого овоща в отдельности можно смело опустить, и это не только не испортит вкус, но и сделает его даже более насыщенным и натуральным. Мы изучили рецепт, который гудит по всем кулинарным форумам, и готовы рассказать, как приготовить идеальную густую икру без лишних хлопот. Этот способ — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать качеством домашних заготовок.
Густая кабачковая икра без обжарки: пошаговый рецепт от бывалых хозяек
Главный секрет успеха этого рецепта — отказ от обжаривания ингредиентов. Это не только экономит время и силы, но и делает конечный продукт менее калорийным и более полезным. Овощи томятся в собственном соку и масле, максимально раскрывая свой вкус. А использование качественной томатной пасты вместо свежих помидоров гарантирует той самой яркой, богатой окраски и глубокого вкуса, который мы так любим.
Ингредиенты (Выход: 3,5 л):
Кабачки молодые: 3 кг (примерно 8 шт.)
Морковь сладкая: 500 г (6-7 шт.)
Лук репчатый: 500 г (3 крупные головки)
Масло растительное: 200 мл (1 ст.)
Томатная паста (концентрированная): 300 г (около 1,5 ст.)
Соль: 2 ст.л. (60 г, ориентируйтесь на вкус)
Сахар: 8,5 ст.л. (150 г, для баланса кислоты)
Чеснок: 1 крупная головка (около 50 г)
Перец черный молотый: 1/3 ч.л.
Перец красный молотый (не острый, для цвета): щепотка или 1/4 ч.л.
Уксус столовый 9%: 4,5 ст.л. (70 мл — гарант сохранности)
Мнение эксперта:
«Отказ от предварительной обжарки — это вполне оправданный кулинарный прием, — комментирует технолог пищевого производства Анна Гордеева. — При тушении мы избегаем образования канцерогенов, которые могут появляться при сильном нагреве масла. Кроме того, овощи не впитывают лишний жир, что делает закуску менее тяжелой. Ключевой момент для вкуса и хранения здесь — правильная степень выпаривания влаги. Готовая масса должна быть настолько густой, чтобы при проведении ложкой по дну кастрюли оставался четкий, не заплывающий след».
Пошаговая инструкция:
Подготовка овощей. Кабачки очищаем от жесткой кожицы (у молодых ее можно оставить) и вырезаем семенные коробочки, если семена крупные и грубые. Морковь и лук чистим. Все овощи произвольно нарезаем удобными кусками для последующего прокручивания.
Измельчение. Прокручиваем лук и морковь через мясорубку (или измельчаем в комбайне) в одну миску. Кабачки измельчаем отдельно. Именно такая последовательность позволяет контролировать текстуру.
Томление овощной основы. В казане или массивной кастрюле с толстым дном разогреваем все растительное масло. Выкладываем в него массу из лука и моркови. При постоянном помешивании тушим около 5 минут на среднем огне.
Добавление томатной пасты. Всыпаем к овощам томатную пасту, хорошенько перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут. За это время масса загустеет, а масло может немного отделиться.
Ввод кабачков. Добавляем к зажарке измельченные кабачки. Тщательно все перемешиваем. Теперь главное — выпарить лишнюю жидкость. Убавляем огонь до medium, прикрываем крышкой (можно неплотно, чтобы пар выходил) и тушим, периодически помешивая, около 40-50 минут. Время зависит от сочности кабачков.
Стерилизация тары. Пока икра тушится, моем банки с содой и стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Стерилизуем и крышки.
Завершающий аккорд. Когда масса значительно уварится и потемнеет, добавляем соль, сахар, оба вида перца и пропущенный через пресс чеснок. Пробуем и при необходимости корректируем seasoning. Прогреваем еще 2-3 минуты.
Придание текстуры. Слегка остужаем массу (5-7 минут) и измельчаем погружным блендером до желаемой степени однородности. Кто-то любит икру с мелкими кусочками, кто-то — полностью гладкую.
Консервация. Возвращаем икру на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус, интенсивно перемешиваем и сразу же снимаем с плиты. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, сразу закатываем стерильными крышками.
Укутывание. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, укутываем в старое одеяло или плотное полотенце и оставляем так до полного остывания (примерно на сутки).
Этот рецепт — доказательство того, что гениальное всегда просто. Отсутствие этапа обжарки не только не ухудшило вкус, но и подарило нам более нежную и однородную консистенцию, а также спокойствие за свое здоровье. Получившаяся икра имеет насыщенный оранжево-коричневый оттенок, аппетитно блестит и идеально держится на ломте свежего хлеба. Она гарантированно переживет зиму даже в условиях городской квартиры, если убрать ее в темный чулан. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом лета долгими зимними вечерами!