Эти оладушки никогда не опадают: секрет пышности в молоке и сметане

Лучшие оладьи — румяные, дырчатые, воздушные. Такие, что хрустят снаружи, а внутри остаются мягкими и нежными. Я долго искала тот самый рецепт, пока не открыла для себя один интересный секрет. И выяснилось, что дело не в дрожжах или сложных техниках, а в использовании закваски из молока и сметаны, которую нужно всего лишь оставить на ночь.

Способ приятно меня удивил. Готовить тесто можно с вечера, а утром тебя ждет почти готовый завтрак, за которым соберется вся семья. Оладьи получаются пышными и высокими. И что немаловажно — они не оседают на сковороде и не опадают после того, как ты их снимешь с огня.

Как работает закваска

Весь фокус заключается в подготовке основы. Она и придаст в итоге желанную текстуру. Вам понадобится совсем немного:

Ингредиенты: Молоко — 250 мл (это стандартный стакан) Сметана — 2 столовые ложки с горкой Яйцо — 1 штука Мука — примерно 1,5 стакана (главное — до консистенции густой сметаны) Сода — 1,5 чайные ложки Сахар — щепотка (около 1 ч.л.) Соль — чуть меньше чайной ложки Масло растительное — 2 столовые ложки (плюс для жарки)

Вечером я просто наливаю в миску молоко комнатной температуры, добавляю туда свежую сметану, аккуратно перемешиваю и накрываю полотенцем. Не ставлю в холодильник, а оставляю прямо на столе на кухне.

За ночь с молоком и сметаной начинают происходить изменения: смесь густеет, превращается в нечто среднее между кефиром и простоквашей, приобретает легкую кислинку. Закваска будет работать вместо дрожжей, давая невероятную пышность.

С утра в эту готовую закваску я разбиваю яйцо, всыпаю соль, сахар и самое главное — соду. Не гашу ее уксусом, ведь реакция пойдет с нашей кислой основой.

Хорошо все перемешиваю, и тут же масса начинает оживать — появляются первые пузырьки. Вливаю растительное масло, чтобы оладьи не прилипали к сковороде и получились еще более румяными.

Теперь самое время вводить муку. Я всегда ее просеиваю, это насыщает тесто кислородом и делает его еще воздушнее. Муку добавляю постепенно, партиями, постоянно помешивая. Останавливаюсь, когда тесто по консистенции начинает напоминать густую деревенскую сметану. Оно должно уверенно держаться на ложке, но при этом медленно и лениво с нее стекать.

Вот тут я делаю еще одну важную паузу — оставляю тесто на 15-20 минут в покое. За это время сода окончательно активируется, и на поверхности появятся целые семейства пузырьков.

Разогреваю сковороду как следует, смазываю ее каплей масла и выкладываю тесто ложкой. И вот оно, самое приятное зрелище: как только тесто касается горячей поверхности, оно сразу же начинает подниматься, покрываться дырочками и пузырями, прямо на глазах. Жарю на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки с одной стороны, затем переворачиваю и довожу до готовности с другой.

Готовые оладьи получаются толщиной в палец, дырчатые, как хорошие блинчики, и невероятно легкие. Подавать их нужно немедленно, пока они горячие, с растопленным маслом, холодной сметаной, ароматным медом или любимым вареньем. Этот рецепт — хороший вариант для выходного завтрака, когда хочется порадовать близких без лишней суеты.

Читайте также:

Эти продукты заставляют вас уставать – названы «убийцы» энергии: какая еда заставляет нас чувствовать вялость Худшие цветы для дачи: 5 растений, которые лучше не сажать на своем участке 3 лучших сорта груши для посадки: выбор тысячи садоводов — больше не придётся мучаться