Эти оладушки никогда не опадают: секрет пышности в молоке и сметане
- 23:23 21 октября
- Артур Полезный
Лучшие оладьи — румяные, дырчатые, воздушные. Такие, что хрустят снаружи, а внутри остаются мягкими и нежными. Я долго искала тот самый рецепт, пока не открыла для себя один интересный секрет. И выяснилось, что дело не в дрожжах или сложных техниках, а в использовании закваски из молока и сметаны, которую нужно всего лишь оставить на ночь.
Способ приятно меня удивил. Готовить тесто можно с вечера, а утром тебя ждет почти готовый завтрак, за которым соберется вся семья. Оладьи получаются пышными и высокими. И что немаловажно — они не оседают на сковороде и не опадают после того, как ты их снимешь с огня.
Как работает закваска
Весь фокус заключается в подготовке основы. Она и придаст в итоге желанную текстуру. Вам понадобится совсем немного:
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл (это стандартный стакан)
- Сметана — 2 столовые ложки с горкой
- Яйцо — 1 штука
- Мука — примерно 1,5 стакана (главное — до консистенции густой сметаны)
- Сода — 1,5 чайные ложки
- Сахар — щепотка (около 1 ч.л.)
- Соль — чуть меньше чайной ложки
- Масло растительное — 2 столовые ложки (плюс для жарки)
Вечером я просто наливаю в миску молоко комнатной температуры, добавляю туда свежую сметану, аккуратно перемешиваю и накрываю полотенцем. Не ставлю в холодильник, а оставляю прямо на столе на кухне.
За ночь с молоком и сметаной начинают происходить изменения: смесь густеет, превращается в нечто среднее между кефиром и простоквашей, приобретает легкую кислинку. Закваска будет работать вместо дрожжей, давая невероятную пышность.
С утра в эту готовую закваску я разбиваю яйцо, всыпаю соль, сахар и самое главное — соду. Не гашу ее уксусом, ведь реакция пойдет с нашей кислой основой.
Хорошо все перемешиваю, и тут же масса начинает оживать — появляются первые пузырьки. Вливаю растительное масло, чтобы оладьи не прилипали к сковороде и получились еще более румяными.
Теперь самое время вводить муку. Я всегда ее просеиваю, это насыщает тесто кислородом и делает его еще воздушнее. Муку добавляю постепенно, партиями, постоянно помешивая. Останавливаюсь, когда тесто по консистенции начинает напоминать густую деревенскую сметану. Оно должно уверенно держаться на ложке, но при этом медленно и лениво с нее стекать.
Вот тут я делаю еще одну важную паузу — оставляю тесто на 15-20 минут в покое. За это время сода окончательно активируется, и на поверхности появятся целые семейства пузырьков.
Разогреваю сковороду как следует, смазываю ее каплей масла и выкладываю тесто ложкой. И вот оно, самое приятное зрелище: как только тесто касается горячей поверхности, оно сразу же начинает подниматься, покрываться дырочками и пузырями, прямо на глазах. Жарю на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки с одной стороны, затем переворачиваю и довожу до готовности с другой.
Готовые оладьи получаются толщиной в палец, дырчатые, как хорошие блинчики, и невероятно легкие. Подавать их нужно немедленно, пока они горячие, с растопленным маслом, холодной сметаной, ароматным медом или любимым вареньем. Этот рецепт — хороший вариант для выходного завтрака, когда хочется порадовать близких без лишней суеты.
Читайте также: