Тёща показала, как готовить плов: теперь даже узбеки умоляют дать рецепт — без 4 ошибок, которые делают все

История Светланы из Казани знакома многим. Она годами готовила плов, считая его вполне удачным, пока однажды не попробовала вариант своей тёти. Это было настоящее откровение — оказалось, что все её предыдущие попытки были лишь бледной тенью того ароматного, рассыпчатого и невероятно вкусного блюда, которое подавали на том семейном ужине. Освоив секреты, которыми с ней поделились, она теперь сама готовит так, что соседи заглядывают в надежде узнать рецепт. А весь секрет в том, чтобы избежать нескольких ключевых ошибок, которые совершает большинство хозяек.

Почему рис — это основа основ

Самое главное в плове — это правильный выбор риса. Многие берут первый попавшийся, часто круглозерный, который идеален для каш, но совершенно не подходит для плова. Он содержит много крахмала и быстро разваривается, превращая блюдо в липкую массу. Для настоящего плова нужны особые сорта — длиннозерные, с минимальным содержанием крахмала. Идеально подходят «девзира», «басмати» или «жасмин». Их зерна остаются упругими и не слипаются даже после долгой готовки.

Но одного выбора мало — нужна тщательная подготовка. Рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Иногда на это уходит 7–8 промываний. Это нужно, чтобы смыть всю пыль и остатки крахмала, которые делают блюдо клейким. После промывки рис стоит замочить в теплой воде на час-два. Это кажется мелочью, но именно так зерна становятся упругими и готовятся равномерно.

Секрет зирвака: почему масла не стоит жалеть

Многие, стараясь сделать плов менее калорийным, экономят на масле. Это одна из самых грубых ошибок. Именно достаточное количество жира создает ту самую вкусовую основу — зирвак, который и является душой блюда. На килограмм риса нужно не меньше 200–250 граммов масла или животного жира. В идеале — их комбинация. Масло нужно хорошо разогреть, и только затем начинать обжаривать мясо. Оно должно покрыться румяной корочкой, а не тушиться в собственном соку.

Лук и морковь тоже требуют внимания. Лук нужно пассеровать до мягкости и легкой карамелизации, а морковь, нарезанную соломкой, — до мягкости и яркого цвета. Если бросить всё в казан одновременно, получится не зирвак, а просто тушеные овощи с мясом. Именно от этого этапа зависит, будет ли плов по-настоящему ароматным.

Как специи и огонь делают плов совершенным

Специи в плове — это не просто добавка, а важнейший компонент. Но и здесь есть свои хитрости. Зиру, например, лучше слегка растереть в ладонях или ступке перед добавлением, чтобы она раскрыла свой аромат. Барбарис даст легкую кислинку, а чеснок, заложенный целыми головками, добавит пикантности. Ни в коем случае не стоит давить его — он должен отдать свой вкус постепенно.

Но даже с идеальными продуктами и специями можно всё испортить на последнем этапе. После закладки риса и заливания его водой многие либо убавляют огонь слишком рано, либо, наоборот, оставляют его слишком сильным. Классическая технология выглядит так: сначала рис готовится на достаточно сильном огне, пока вода почти не выкипит. Затем огонь убавляется до минимума, казан накрывается крышкой, и плов томится еще 20–30 минут. В это время рис доходит до готовности, впитывая все ароматы зирвака.

И самое главное — никогда не перемешивайте плов во время готовки! Это нарушит структуру блюда и превратит его в кашу. Перемешивать ингредиенты нужно только перед самой подачей, аккуратно и снизу вверх. Именно эти, казалось бы, небольшие детали и отличают обычную рисовую кашу с мясом от того самого, настоящего плова, который запомнится надолго.

Читайте также:

Как сохранить кабачки до весны без потерь: хитрости, которые работают безотказно Ржавые сковородки можно почистить простым овощем — работает безотказно: мыть посуду будет легче Накипь отвалится кусками: проверенные народные средства для чайника