Ошибка, из-за которой котлеты получаются сухими: готовьте котлеты только так – прием из советских столовых

У каждой семьи есть проверенный рецепт, который никогда не подводит. В нашей семье таким являются эти котлеты. В нет нет ничего лишнего — отработанная годами технология, способная превратить фарш во вкусное блюдо с хрустящей корочкой и невероятно сочной серединой.

Принцип кроется в двухэтапном приготовлении. Сперва мы быстро обжариваем котлеты, формируя золотистую корочку, которая запирает соки внутри. Потом доводим до готовности на пару. Таким образом мы исключаем главную ошибку — долгую жарку, которая высушивает даже самый лучший фарш.

Результат всегда идеален, независимо от того, используете вы говядину, свинину или их смесь.

Что понадобится для приготовления

Для котлет подготовьте следующие ингредиенты:

Фарш — 500 г Яйцо — 1 шт. Батон — 2 ломтика Молоко — 200 мл Луковица — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Соль — ½ ч.л. Черный перец — по вкусу Панировочные сухари — для обваливания Растительное масло — для жарки Пошаговый процесс приготовления

Начинаем с подготовки основы. Отрезаем два ломтика батона и заливаем их молоком. Оставляем хлеб размокать — это займет около 10-15 минут.

Тем временем займемся луком. Чистим луковицу и нарезаем ее небольшими кубиками. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности и легкой золотистости. Так мы убираем лишнюю влагу и резкость, раскрывая природную сладость лука.

В чашу блендера отправляем обжаренный лук, очищенные зубчики чеснока и разбиваем яйцо. Измельчаем все до однородной массы. Теперь в глубокую миску выкладываем фарш, добавляем луково-яичную смесь.

Размокший батон отжимаем от излишков молока и тоже измельчаем в блендере. Добавляем к фаршу. Солим, перчим и вымешиваем массу руками. Фарш должен стать однородным и пластичным.

Формируем аккуратные котлеты и обваливаем каждую в панировочных сухарях. На разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем котлеты. Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей»

Самый важный этап — пропаривание

Теперь переходим к второму этапу. Перекладываем котлеты в противень, наливаем на дно 2 столовые ложки воды, закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. За это время котлеты дойдут до готовности, останутся сочными внутри, но сохранят плотную корочку.

Если духовки нет, можно пропарить котлеты в сковороде под крышкой на самом медленном огне, добавив немного воды.

Полезные советы

Почему нужно сначала обжаривать, а потом парить?

Быстрая обжарка формирует плотную корочку, которая не дает сокам вытекать. Последующее пропаривание гарантирует, что котлеты равномерно приготовятся и останутся сочными.

Можно ли не замачивать батон в молоке?

Теоретически можно, но именно хлеб в молоке дает ту самую нежную, воздушную текстуру. Сухой хлеб или сухари сделают котлеты более плотными и грубыми.

Зачем обжаривать лук?

Обжарка убирает лишнюю влагу и резкий вкус, раскрывая природную сладость лука. Если лук сырой, то он может дать слишком много сока и испортить текстуру котлет.

Эти котлеты проверены временем. Их сочность и насыщенный вкус не оставят равнодушными даже самых привередливых едоков. Экспериментируйте с добавками — грибы, зелень, разные специи сделают блюдо еще интереснее!

Читайте также:

Секреты пышных котлет: как сделать их высокими и сочными - 3 “неправильные” хитрости Яйца в холодильнике: как хранить правильно, чтобы не рисковать здоровьем 2 стакана в унитаз — и он сияет белизной: ни мочевого камня, ни ржавчины, ни желтизны