Яйца в холодильнике: как хранить правильно, чтобы не рисковать здоровьем

Мы покупаем яйца постоянно, но редко задумываемся, что это один из самых капризных продуктов на нашей кухне. От того, как мы с ними обращаемся после магазина, зависит не только вкус будущего омлета, но и наше самочувствие. Оказывается, большинство из нас годами совершают одни и те же ошибки, сокращая срок годности продукта.

Целостность скорлупы

Многие представляют себе яичную скорлупу как прочный герметичный контейнер. На самом деле это сложная пористая структура, которая дышит. Природа предусмотрела для яйца надежную защиту — тончайшую внешнюю пленку-кутикулу. Она запечатывает поры и не дает бактериям проникнуть внутрь. Когда мы решаем вымыть яйца сразу после покупки, мы собственными руками разрушаем этот естественный барьер.

Именно в этом кроется главный парадокс: грязные на вид яйца могут храниться неделями, а идеально чистые — быстро портятся. Влажная скорлупа без защитной пленки становится идеальным местом для размножения микроорганизмов. Это не значит, что нужно хранить явно грязные яйца — просто протрите их сухой мягкой тканью, если это необходимо.

Когда все-таки нужно мыть

Здесь работает простое правило: перед хранением — не моем, перед готовкой — моем обязательно. Пока яйца лежат в холодильнике, их естественная защита должна оставаться нетронутой. Но непосредственно перед тем, как разбить скорлупу, яйцо нужно тщательно вымыть под проточной водой с обычным мылом.

Почему это так важно? В процессе разбивания все бактерии с поверхности скорлупы неизбежно попадут в пищу. Особенно это опасно, если вы готовите яичницу-глазунью, соусы или десерты без термической обработки. Есть только одно исключение: если скорлупа сильно загрязнена, яйца нужно вымыть сразу, но тогда их следует использовать в ближайшие сутки-двое.

Где найти идеальное место в холодильнике

Производители холодильников оснащают дверцы специальными ячейками для яиц, но это далеко не лучшее решение. Дверца — самая теплая часть холодильника, температура здесь постоянно меняется при каждом открывании. Такие перепады ускоряют процесс порчи.

Намного правильнее хранить яйца на средней или верхней полке, ближе к задней стенке. Именно здесь поддерживается стабильная температура около +2...+4°C. При этом стоит оставить их в родной упаковке — картонный или пластиковый лоток защищает от посторонних запахов и предотвращает случайные повреждения.

Есть еще одна маленькая хитрость: располагать яйца острым концом вниз. В тупом конце находится воздушная камера, и такое положение не дает желтку приблизиться к ней и быстрее испортиться.

Как понять, что яйцо действительно свежее

Иногда мы забываем, когда именно купили яйца, или сомневаемся в их качестве. Самый простой и надежный способ проверки — тест с водой. Опустите яйцо в глубокую емкость с холодной водой:

• Утонуло и легло на бок — идеальная свежесть
• Всплыло тупым концом вверх, а острый остался внизу — возраст около 1-2 недель, еще можно употреблять
• Полностью всплыло на поверхность — яйцо испортилось, его нужно выбросить

Объясняется это просто: со временем влага через поры испаряется, а воздушная камера увеличивается, что и заставляет яйцо всплывать.

Если вы уже разбили яйцо, обратите внимание на внешний вид. У свежего яйца желток упругий, выпуклый, а белок плотный и хорошо держит форму. Если желток сразу растекается, а белок выглядит водянистым — продукт явно несвежий.

Распространенные ошибки

Многие хозяйки по привычке хранят яйца в специальных отделениях на дверце холодильника — как мы уже выяснили, это не лучшее решение. Но есть и другие распространенные промахи:

• Хранение рядом с сильно пахнущими продуктами: яйца легко впитывают ароматы рыбы, копченостей, специй
• Резкие перепады температуры: не стоит оставлять яйца надолго при комнатной температуре, а затем снова убирать в холодильник
• Игнорирование трещин на скорлупе: поврежденные яйца нужно использовать сразу
• Заморозка целых яиц в скорлупе: при замерзании жидкость расширяется и скорлупа лопается

Отдельно стоит сказать о вареных яйцах: они хранятся в холодильнике не более недели, а если скорлупа повреждена — всего 2-3 дня. Пасхальные крашенки, особенно окрашенные натуральными красителями, лучше съесть в течение 4-5 дней.

По материалам Дзен-канала «Покулинарим»

Читайте также:

• Дымоход требует чистки: как понять, что пора действовать, и какие методы работают
• Простые правила для вкусной свеклы: как сохранить сладость и цвет – часами варить не придётся
• Уксус против желтизны и налета: как вернуть ванне белизну