Плетёнки-косички со сгущёнкой: мягкие, пропитанные сладостью – булочки, которые тают во рту и исчезают мгновенно

Дрожжевая выпечка пугает многих кулинаров — то тесто не поднимается, то булочки выходят плотными, как камень. Оказывается, секрет успеха кроется не только в точном соблюдении пропорций, но и в понимании простых принципов работы дрожжей.

Главная хитрость заключается в правильной подготовке дрожжей. Им нужно дать время проснуться и активироваться, чтобы запустить процесс брожения. Второй важный момент — консистенция теста, которое должно оставаться мягким и немного липким. Многие совершают ошибку, добавляя слишком много муки, что делает выпечку тяжелой.

Пошаговое приготовление опарного теста

Начинаем с опары — основы будущих булочек. Берем 250 миллилитров теплого молока, по температуре напоминающего парное. Растворяем в нем четыре столовых ложки сахара и пачку ванильного сахара. Добавляем 20 граммов свежих дрожжей, предварительно раскрошив их пальцами. Если используем сухие дрожжи, достаточно 10 граммов. Оставляем смесь на 15 минут в теплом месте, без сквозняков. Готовая опара покрывается пышной шапкой пузырьков, издавая характерный дрожжевой аромат.

В получившуюся смесь разбиваем два яйца, добавляем половину чайной ложки соли и постепенно вводим 500 граммов просеянной муки. Замешиваем тесто, которое сначала будет приставать к рукам. Продолжаем вымешивать около десяти минут, пока масса не станет эластичной и однородной. Теперь добавляем 40 граммов размягченного сливочного масла, продолжая обминать тесто. Готовая текстура напоминает мочку уха — мягкая, нежная, слегка пружинящая под пальцами.

Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем. Ставим в теплое место на час-полтора, пока объем не увеличится вдвое. Проверяем готовность, слегка надавив пальцем — ямка должна медленно восстанавливаться.

Формовка и выпечка воздушных косичек

Подошедшее тесто обминаем, выпуская воздух. Делим на девять равных частей, примерно по 105 граммов каждая. Из каждого кусочка раскатываем удлиненные жгутики толщиной в два пальца. Соединяем по три жгутика, аккуратно заплетая неплотную косичку, концы защипываем.

Раскладываем заготовки на противне, застеленном пергаментом. Оставляем на расстойку под полотенцем минут на 15-20 — за это время косички немного поднимутся и расправятся. Смазываем поверхность смесью желтка со столовой ложкой молока. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Готовность определяем по золотистому цвету и легкому стуку по донышку.

Волшебство пропитки и секреты подачи

Самый ответственный момент — пропитка. Горячие булочки обильно поливаем 250 граммами сгущенного молока прямо из банки. Важно сделать это сразу после духовки, пока выпечка максимально впитывает влагу. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Подавать лучше теплыми, дополнив ломтиком сливочного масла и чашкой ароматного кофе. Хранятся булочки в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете 2-3 дня, хотя обычно исчезают гораздо быстрее.

Рецепт становится палочкой-выручалочкой для завтрака — достаточно с вечера замесить тесто, а утром быстро сформировать и испечь свежую выпечку. Секрет сочности действительно в пропитке горячих булочек, когда капилляры максимально раскрыты для впитывания сладкой сгущенки. Такой десерт неизменно вызывает восторг и у домашних, и у гостей.

Читать также:

Только всё испортите: вот почему «нельзя» жарить яйца на сковороде Долгожители Японии обожают этот суп: едим по четвергам — живем до 100 лет в здравии Смешала яйца и тёртую тыкву — как на одной сковороде приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи Секрет пышных котлет - пузырьки: положите это в фарш, чтобы блюдо получилось выше всяких похвал