Как приготовить знаменитый салат «Гнездо глухаря» для новогоднего стола – пошаговый рецепт для умных хозяек

Ищете эффектный салат для новогоднего или праздничного стола? Рассказываем полный пошаговый рецепт знаменитого салата «Гнездо глухаря». Сохраняйте этот домашний рецепт, чтобы приготовить кулинарный шедевр к празднику.

Ингредиенты

Для картофельных гнёзд:

Картофель — 500-700 г (очищенный) Крахмал (кукурузный или картофельный) — 10 г Соль — 2 г (около ½ ч.л.) Растительное масло для фритюра — 300-800 мл

Для салата:

Куриное филе (грудка) — 250-300 г Огурец свежий — 150 г Лук красный (или белый) — 50-70 г (около ⅓ головки) Соль — 3-4 г (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 г (по желанию) Майонез — 50 г Яйца куриные — 2 шт.

Для оформления:

Листья салата или пекинской капусты — 20 г Перепелиные яйца — 5-10 шт. Укроп или другая зелень — 5-10 г Желток куриного яйца — 1-2 шт. (от яиц из салата) Приготовление

Шаг 1: Подготовка компонентов

Куриная грудка: заливаем филе горячей водой, доводим до кипения и варим 5-8 минут с момента закипания. Затем выключаем огонь и оставляем грудку остывать прямо в бульоне, что гарантирует сочность. Солить воду не нужно. Яйца куриные: чтобы скорлупа не треснула, используем яйца комнатной температуры. Заливаем их горячей (не кипящей) водой, доводим до кипения и варим 7-8 минут. После варки сразу заливаем холодной водой (можно добавить лёд) для легкой чистки. Перепелиные яйца: заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем также охлаждаем в холодной воде.

Шаг 2: Картофельные гнёзда (можно сделать заранее)

Картофель моем, чистим и снова моем. Натираем на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Сильно отжимаем картофельную массу от лишнего сока. Интересно, что на дне миски после отстаивания сока образуется натуральный крахмал — его тоже можно использовать. Добавляем к картофелю крахмал (10 г) и соль (2 г). Тщательно перемешиваем. Формирование: разогреваем масло для фритюра до 160-180°C. Проверить готовность можно деревянной палочкой: если вокруг неё в масле идут активные пузырьки — температура подходящая. Берём небольшое металлическое ситечко (диаметром около 10 см), окунаем его в горячее масло, затем выкладываем внутрь слой картофельной массы. Аккуратно, придерживая палочками (например, для суши), обжариваем картофель до золотистого цвета и устойчивой формы. Как только «гнёздышко» держит форму, аккуратно извлекаем его из ситечка и дожариваем в масле до полной готовности. Готовые гнёзда выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и слегка подсаливаем.

Совет: Гнёзда можно приготовить заранее (за неделю) и хранить в герметичном контейнере в сухом месте, защищённом от влаги. Из указанного количества получается 15-20 порций.

Шаг 3: Приготовление салата

Остывшую куриную грудку нарезаем мелким кубиком. Очищенные куриные яйца нарезаем кубиком. Желтки от одного-двух яиц откладываем отдельно для украшения. Красный лук мелко нарезаем. Чтобы смягчить резкий вкус и аромат, его можно быстро замариновать или просто ошпарить кипятком. Свежий огурец моем и нарезаем мелким кубиком. По желанию его можно заменить на маринованный или солёный — это изменит вкус салата на более пикантный.

Шаг 4: Сборка и оформление

В миску с нарезанными ингредиентами (курица, яйца, лук, огурец) добавляем соль, перец по вкусу и майонез. Аккуратно перемешиваем. Чистим перепелиные яйца. Сборка порции: На дно картофельного гнезда кладём лист салата или пекинской капусты. Это необходимо, чтобы картофель не размок от влаги салата. Поверх зелени выкладываем порцию салата. Сверху салат посыпаем растёртым куриным желтком. В центр помещаем перепелиное яйцо (целое или разрезанное пополам). Украшаем веточкой укропа или петрушки. Советы и вариации:

В салат можно добавить обжаренные шампиньоны или лук для другого вкусового профиля.

Для подачи каждому гостю ставят отдельное «гнёздышко». Есть очень удобно: можно перемешать салат с картофелем прямо на тарелке. Я рекомендую использовать свежий огурец — он придаёт салату лёгкость и свежий вкус.

Эффектные и несложные в приготовлении мини-гнёзда глухаря получаются очень вкусными. Обязательно порадуйте себя и удивите гостей этим блюдом! С наступающим Новым годом!