Как приготовить знаменитый салат «Гнездо глухаря» для новогоднего стола – пошаговый рецепт для умных хозяек

Ищете эффектный салат для новогоднего или праздничного стола? Рассказываем полный пошаговый рецепт знаменитого салата «Гнездо глухаря». Сохраняйте этот домашний рецепт, чтобы приготовить кулинарный шедевр к празднику.

Ингредиенты

Для картофельных гнёзд:

• Картофель — 500-700 г (очищенный)
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 10 г
• Соль — 2 г (около ½ ч.л.)
• Растительное масло для фритюра — 300-800 мл

Для салата:

• Куриное филе (грудка) — 250-300 г
• Огурец свежий — 150 г
• Лук красный (или белый) — 50-70 г (около ⅓ головки)
• Соль — 3-4 г (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 1 г (по желанию)
• Майонез — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Для оформления:

• Листья салата или пекинской капусты — 20 г
• Перепелиные яйца — 5-10 шт.
• Укроп или другая зелень — 5-10 г
• Желток куриного яйца — 1-2 шт. (от яиц из салата)

Приготовление

Шаг 1: Подготовка компонентов

1. Куриная грудка: заливаем филе горячей водой, доводим до кипения и варим 5-8 минут с момента закипания. Затем выключаем огонь и оставляем грудку остывать прямо в бульоне, что гарантирует сочность. Солить воду не нужно.
2. Яйца куриные: чтобы скорлупа не треснула, используем яйца комнатной температуры. Заливаем их горячей (не кипящей) водой, доводим до кипения и варим 7-8 минут. После варки сразу заливаем холодной водой (можно добавить лёд) для легкой чистки.
3. Перепелиные яйца: заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем также охлаждаем в холодной воде.

Шаг 2: Картофельные гнёзда (можно сделать заранее)

1. Картофель моем, чистим и снова моем.
2. Натираем на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.
3. Сильно отжимаем картофельную массу от лишнего сока. Интересно, что на дне миски после отстаивания сока образуется натуральный крахмал — его тоже можно использовать.
4. Добавляем к картофелю крахмал (10 г) и соль (2 г). Тщательно перемешиваем.
5. Формирование: разогреваем масло для фритюра до 160-180°C. Проверить готовность можно деревянной палочкой: если вокруг неё в масле идут активные пузырьки — температура подходящая.
6. Берём небольшое металлическое ситечко (диаметром около 10 см), окунаем его в горячее масло, затем выкладываем внутрь слой картофельной массы. Аккуратно, придерживая палочками (например, для суши), обжариваем картофель до золотистого цвета и устойчивой формы.
7. Как только «гнёздышко» держит форму, аккуратно извлекаем его из ситечка и дожариваем в масле до полной готовности.
8. Готовые гнёзда выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и слегка подсаливаем.

Совет: Гнёзда можно приготовить заранее (за неделю) и хранить в герметичном контейнере в сухом месте, защищённом от влаги. Из указанного количества получается 15-20 порций.

Шаг 3: Приготовление салата

1. Остывшую куриную грудку нарезаем мелким кубиком.
2. Очищенные куриные яйца нарезаем кубиком. Желтки от одного-двух яиц откладываем отдельно для украшения.
3. Красный лук мелко нарезаем. Чтобы смягчить резкий вкус и аромат, его можно быстро замариновать или просто ошпарить кипятком.
4. Свежий огурец моем и нарезаем мелким кубиком. По желанию его можно заменить на маринованный или солёный — это изменит вкус салата на более пикантный.

Шаг 4: Сборка и оформление

1. В миску с нарезанными ингредиентами (курица, яйца, лук, огурец) добавляем соль, перец по вкусу и майонез. Аккуратно перемешиваем.
2. Чистим перепелиные яйца.
3. Сборка порции:
   • На дно картофельного гнезда кладём лист салата или пекинской капусты. Это необходимо, чтобы картофель не размок от влаги салата.
   • Поверх зелени выкладываем порцию салата.
   • Сверху салат посыпаем растёртым куриным желтком.
   • В центр помещаем перепелиное яйцо (целое или разрезанное пополам).
   • Украшаем веточкой укропа или петрушки.

Советы и вариации:

• В салат можно добавить обжаренные шампиньоны или лук для другого вкусового профиля.

• Для подачи каждому гостю ставят отдельное «гнёздышко». Есть очень удобно: можно перемешать салат с картофелем прямо на тарелке.
• Я рекомендую использовать свежий огурец — он придаёт салату лёгкость и свежий вкус.

Эффектные и несложные в приготовлении мини-гнёзда глухаря получаются очень вкусными. Обязательно порадуйте себя и удивите гостей этим блюдом! С наступающим Новым годом!