Что жарить первым — лук или морковь: запомните золотое правило – сделает зажарку в 10 раз вкуснее

Зажарка из лука и моркови — основа для супов, рагу, соусов. От того, как мы ее приготовим, зависит вкус всего блюда. Многие хозяйки задаются вопросом: что же бросать в масло первым? Повара объясняют, что правильная последовательность вовсе не мелочь, а золотое правило, которое может в разы улучшить результат. И правило это гласит: первым всегда идет лук.

Почему нельзя начинать с моркови: мнение поваров и химия процесса

Если положить морковь первой, она начнет выделять сок. Сковорода наполнится влагой, и температура масла упадет. В влажную среду потом попадет лук. Вместо того чтобы обжариваться и карамелизоваться, он будет тушиться. В результате вы не получите того глубокого, сладковатого и ароматного вкуса, ради которого и затевается зажарка. Блюдо получится более плоским и «вареным».

Лук же, брошенный в хорошо разогретое масло, проходит важный химический процесс — карамелизацию. В нем распадаются сложные сахара, и он приобретает золотистый цвет, насыщенный аромат и сладковатый привкус.

При этом лук пропитывает масло своим запахом, и это ароматное масло потом передает вкус моркови и всему остальному, что будет в кастрюле или на сковороде.

Как правильно подготовить овощи и пожарить

Чтобы все прошло как по маслу, важно не только соблюдать порядок, но и правильно нарезать ингредиенты.

Подготовка. Лук для зажарки лучше нарезать мелким кубиком. Чем мельче, тем быстрее и равномернее он обжарится и отдаст сок и аромат маслу. Морковь удобнее всего натереть на крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой. Крупные куски будут долго готовиться и могут не прожариться, оставаясь жестковатыми внутри. Жарка лука. Наливаем на сковороду растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки) и хорошо разогреваем его на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Высыпаем лук и обжариваем, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока он не станет мягким, полупрозрачным и слегка золотистым. Не давайте ему подгореть — подгорелый лук даст горечь. Добавление моркови. Как только лук готов, добавляем к нему морковь. Хорошо перемешиваем. Теперь можно немного убавить огонь до среднего или чуть ниже. Жарим вместе еще 5-7 минут, не забывая помешивать. Морковка должна стать мягкой, а все вместе — приобрести красивый равномерный золотистый оттенок и аппетитный аромат. Что еще важно знать для совершенства Масло. Используйте рафинированное растительное масло без сильного запаха (подсолнечное, рапсовое), чтобы не перебивать аромат овощей. Не жалейте его, зажарка не должна быть сухой. Огонь. Не пытайтесь сделать все быстро на максимальном огне. Овощи, тем более лук, должны именно что обжариваться, а не гореть. Средний огонь – лучшее решение. Соль. Солить зажарку лучше в самом конце, когда морковь уже почти готова. Соль может вытянуть из овощей сок раньше времени и спровоцировать тушение вместо жарки. Дополнения. Если по рецепту нужен помидор, томатная паста или болгарский перец, их добавляют после моркови, когда она уже немного обжарилась. Томатную пасту часто пассеруют вместе с овощами минуту-две, чтобы ушла кислинка.

Запомнив золотое правило: сначала лук, потом морковь, вы гарантированно получите ароматную, вкусную основу.