Вкуснейший медовый торт для новогоднего стола: как приготовить «Медуницу» и порадовать семью вкусным лакомством

Хочу поделиться рецептом очень вкусного и простого торта «Медуница». Аппетитный медовый торт, который я готовлю каждый год на праздники, и Новый год – не исключение. Подробно описываю особый рецепт: торт готовится он из доступных продуктов, и я уверен, что вам он понравится.

Рецепт торта «Медуница»

Параметры:

Форма: прямоугольная 20×30 см или круглая диаметром 22 см. Вес готового торта: примерно 2,1 кг. Ингредиенты

Для бисквита:

80 г сливочного масла 100 г мёда Щепотка соли 0,5 ч.л. пищевой соды 5 средних яиц 100 г сахара ~210 г муки

Для крема:

400 г творога (мягкого) или творожного сыра/густой сметаны 130 г сахара (можно менять по вкусу) Ваниль (сахар или экстракт) 500 г сливок 33% жирности или густой сметаны

Для пропитки и начинки:

200 г молока (для пропитки) 150 г чернослива (мягкого, вяленого) 100 г грецких орехов (для украшения) Приготовление

Шаг 1: Приготовление бисквитного теста.

В кастрюле соединяю 80 г сливочного масла, 100 г мёда и щепотку соли. Ставлю на средний огонь и, помешивая, нагреваю до полного растворения и появления первых пузырьков. Кипятить смесь не нужно. Сразу снимаю кастрюлю с огня. В горячую смесь добавляю полчайной ложки пищевой соды и тщательно перемешиваю. Сода вступит в реакцию с кислотой мёда, масса начнёт активно пениться. Оставляю смесь остывать. Примечание: Если есть аллергия на мёд, можно взять искусственный. Но в таком случае соду не добавляйте, а положите 1 ч.л. разрыхлителя прямо в муку. В чаше миксера соединяю 5 яиц и 100 г сахара. Взбиваю на средних, а затем на высоких оборотах до увеличения объёма, посветления и образования пышной массы. След от венчика должен держаться несколько секунд. Яйца лучше использовать комнатной температуры. К взбитым яйцам добавляю примерно половину просеянной муки (из 210 г). Аккуратно перемешиваю венчиком движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Вливаю остывшую медовую смесь и снова аккуратно перемешиваю. Добавляю оставшуюся муку и замешиваю однородное тесто. В конце ещё раз прохожусь лопаткой, чтобы не осталось сухих комков.

Шаг 2: Выпечка бисквита.

Духовку разогреваю до 180°C (режим «верх-низ» без конвекции). Тесто перекладываю в форму (20x30 см), застеленную пергаментом, и разравниваю. При желании можно провести шпажкой от центра к краям, чтобы корж поднялся ровнее. Выпекаю примерно 17 минут до золотистого цвета и сухой шпажки. Готовый бисквит пружинит при нажатии. Даю коржу немного остыть в форме, затем подрезаю края (если нужно) и перекладываю на решётку для полного остывания. Можно вынести в прохладное место.

Шаг 3: Приготовление крема.

Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными. В миске соединяю 400 г мягкого творога и 130 г сахара. Пробиваю блендером до относительно однородной массы. Полной однородности пока не нужно, сахар растворится позже. Отставляю в сторону. В другой чаше взбиваю 500 г холодных сливок (33%) с ванилью до устойчивых пиков. Начинаю на средних оборотах, увеличивая скорость по мере загустения. Важно не перевзбить, иначе сливки расслоятся. Возвращаюсь к творожной массе. За то время, пока взбивались сливки, сахар в твороге почти растворился. Теперь пробиваю её блендером ещё раз до гладкой и нежной консистенции. Добавляю творожную массу к взбитым сливкам. Сначала перемешиваю лопаткой, затем довожу до идеальной однородности миксером на низкой скорости буквально 20-30 секунд. Примечание: Вместо творога можно использовать творожный или сливочный сыр для крема-чиз. Также крем можно приготовить на основе очень густой сметаны.

Крем получается воздушным, хорошо держит форму и подходит для прослойки и украшения.

Шаг 4: Сборка торта.

Остывший бисквит разрезаю на два коржа с помощью ножа или нитки. Нижний корж кладу на блюдо или поднос и обильно пропитываю половиной молока (около 100 г). Крем делю на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть крема выкладываю на пропитанный корж и равномерно распределяю. Чернослив (150 г) нарезаю небольшими кусочками и равномерно рассыпаю по крему. Накрываю вторым коржом, слегка прижимаю. Пропитываю его оставшимся молоком. Верх и бока торта покрываю оставшимся кремом, выравниваю поверхность. Накрываю торт пищевой плёнкой и убираю в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 5: Украшение.

Перед подачей 100 г грецких орехов слегка обжариваю (если нужно) и измельчаю в крошку ножом или коротким импульсом в блендере. Ореховой крошкой обильно посыпаю верх торта. По желанию можно добавить яркий акцент, например, зёрна граната. Украшайте торт непосредственно перед подачей, чтобы орехи оставались хрустящими.

Торт «Медуница» получается нежным, бархатистым и умеренно сладким. Медовый бисквит отлично пропитывается, а воздушный сливочно-творожный крем, кисловатый чернослив и хрустящие орехи создают прекрасное сочетание. Отличный вариант, если вы любите медовики, но не хотите возиться с раскаткой тонких коржей. Торт хранится в холодильнике до недели, со временем становясь только вкуснее.

Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!