Вкуснейший медовый торт для новогоднего стола: как приготовить «Медуницу» и порадовать семью вкусным лакомством

Хочу поделиться рецептом очень вкусного и простого торта «Медуница». Аппетитный медовый торт, который я готовлю каждый год на праздники, и Новый год – не исключение. Подробно описываю особый рецепт: торт готовится он из доступных продуктов, и я уверен, что вам он понравится.

Рецепт торта «Медуница»

Параметры:

• Форма: прямоугольная 20×30 см или круглая диаметром 22 см.
• Вес готового торта: примерно 2,1 кг.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 80 г сливочного масла
• 100 г мёда
• Щепотка соли
• 0,5 ч.л. пищевой соды
• 5 средних яиц
• 100 г сахара
• ~210 г муки

Для крема:

• 400 г творога (мягкого) или творожного сыра/густой сметаны
• 130 г сахара (можно менять по вкусу)
• Ваниль (сахар или экстракт)
• 500 г сливок 33% жирности или густой сметаны

Для пропитки и начинки:

• 200 г молока (для пропитки)
• 150 г чернослива (мягкого, вяленого)
• 100 г грецких орехов (для украшения)

Приготовление

Шаг 1: Приготовление бисквитного теста.

1. В кастрюле соединяю 80 г сливочного масла, 100 г мёда и щепотку соли.
2. Ставлю на средний огонь и, помешивая, нагреваю до полного растворения и появления первых пузырьков. Кипятить смесь не нужно.
3. Сразу снимаю кастрюлю с огня. В горячую смесь добавляю полчайной ложки пищевой соды и тщательно перемешиваю. Сода вступит в реакцию с кислотой мёда, масса начнёт активно пениться. Оставляю смесь остывать.
   • Примечание: Если есть аллергия на мёд, можно взять искусственный. Но в таком случае соду не добавляйте, а положите 1 ч.л. разрыхлителя прямо в муку.
4. В чаше миксера соединяю 5 яиц и 100 г сахара. Взбиваю на средних, а затем на высоких оборотах до увеличения объёма, посветления и образования пышной массы. След от венчика должен держаться несколько секунд. Яйца лучше использовать комнатной температуры.
5. К взбитым яйцам добавляю примерно половину просеянной муки (из 210 г). Аккуратно перемешиваю венчиком движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Вливаю остывшую медовую смесь и снова аккуратно перемешиваю.
7. Добавляю оставшуюся муку и замешиваю однородное тесто. В конце ещё раз прохожусь лопаткой, чтобы не осталось сухих комков.

Шаг 2: Выпечка бисквита.

1. Духовку разогреваю до 180°C (режим «верх-низ» без конвекции).
2. Тесто перекладываю в форму (20x30 см), застеленную пергаментом, и разравниваю. При желании можно провести шпажкой от центра к краям, чтобы корж поднялся ровнее.
3. Выпекаю примерно 17 минут до золотистого цвета и сухой шпажки. Готовый бисквит пружинит при нажатии.
4. Даю коржу немного остыть в форме, затем подрезаю края (если нужно) и перекладываю на решётку для полного остывания. Можно вынести в прохладное место.

Шаг 3: Приготовление крема.

1. Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными.
2. В миске соединяю 400 г мягкого творога и 130 г сахара. Пробиваю блендером до относительно однородной массы. Полной однородности пока не нужно, сахар растворится позже. Отставляю в сторону.
3. В другой чаше взбиваю 500 г холодных сливок (33%) с ванилью до устойчивых пиков. Начинаю на средних оборотах, увеличивая скорость по мере загустения. Важно не перевзбить, иначе сливки расслоятся.
4. Возвращаюсь к творожной массе. За то время, пока взбивались сливки, сахар в твороге почти растворился. Теперь пробиваю её блендером ещё раз до гладкой и нежной консистенции.
5. Добавляю творожную массу к взбитым сливкам. Сначала перемешиваю лопаткой, затем довожу до идеальной однородности миксером на низкой скорости буквально 20-30 секунд.
   • Примечание: Вместо творога можно использовать творожный или сливочный сыр для крема-чиз. Также крем можно приготовить на основе очень густой сметаны.

Крем получается воздушным, хорошо держит форму и подходит для прослойки и украшения.

Шаг 4: Сборка торта.

1. Остывший бисквит разрезаю на два коржа с помощью ножа или нитки.
2. Нижний корж кладу на блюдо или поднос и обильно пропитываю половиной молока (около 100 г).
3. Крем делю на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
4. Большую часть крема выкладываю на пропитанный корж и равномерно распределяю.
5. Чернослив (150 г) нарезаю небольшими кусочками и равномерно рассыпаю по крему.
6. Накрываю вторым коржом, слегка прижимаю. Пропитываю его оставшимся молоком.
7. Верх и бока торта покрываю оставшимся кремом, выравниваю поверхность.
8. Накрываю торт пищевой плёнкой и убираю в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 5: Украшение.

1. Перед подачей 100 г грецких орехов слегка обжариваю (если нужно) и измельчаю в крошку ножом или коротким импульсом в блендере.
2. Ореховой крошкой обильно посыпаю верх торта.
3. По желанию можно добавить яркий акцент, например, зёрна граната. Украшайте торт непосредственно перед подачей, чтобы орехи оставались хрустящими.

Торт «Медуница» получается нежным, бархатистым и умеренно сладким. Медовый бисквит отлично пропитывается, а воздушный сливочно-творожный крем, кисловатый чернослив и хрустящие орехи создают прекрасное сочетание. Отличный вариант, если вы любите медовики, но не хотите возиться с раскаткой тонких коржей. Торт хранится в холодильнике до недели, со временем становясь только вкуснее.

Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!