Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла

Шоколад — маленькое удовольствие, доступное каждому. Но за яркими обертками часто скрывается не горькая или молочная плитка, а сладкая имитация с ароматизаторами. Как не ошибиться и купить по-настоящему качественный продукт? Специалисты Роскачества провели множество экспертиз и сформулировали простые правила, которые помогут отличить хороший шоколад от суррогата прямо у полки в магазине.

Ключевой ингредиент: следим за маслом какао

Сердце настоящего шоколада — натуральное масло какао. Именно оно дает тот самый бархатистый вкус, благородную горечь и правильную текстуру, которая тает во рту, а не липнет к зубам. Закон разрешает производителям заменять до 5% этого дорогого масла более дешевыми аналогами — кокосовым или пальмовым маслом. Но для тех, кто ищет продукт высокого качества, правило одно: в составе на первом месте должно стоять именно масло какао, а не «растительные жиры» или «заменители масла какао». Если видите последние — перед вами уже не чистый шоколад, а кондитерская плитка.

На что смотреть в молочном шоколаде

Молочный шоколад должен быть не просто сладким, а обладать балансом. Эксперты выделяют несколько важных цифр на этикетке:

Какао-продукты — минимум 25%. Чем выше этот процент, тем насыщеннее и менее приторным будет вкус. Сухой обезжиренный молочный остаток — не менее 12%. Этот показатель отвечает за тот самый нежный «молочный» вкус. Молочный жир — от 2.5%. Он придает плитке мягкость и кремовую текстуру. Общий жир — минимум 25%. Достаточное количество жира обеспечивает правильное, быстрое таяние.

Интересно, что по результатам проверок Роскачества, шоколад «Коркунов» показал высокое содержание молочных компонентов и жира — около 50%, что говорит о его натуральности. «Аленка» порадовала 37% содержанием какао — отличный показатель для молочного шоколада. В то же время у таких массовых брендов, как Milka или Alpen Gold, зачастую выше содержание сахара и ниже — полезных жиров, что делает вкус более простым и сладким.

Как выбрать правильный горький шоколад

К горькому (темному) шоколаду требования еще строже, ведь его суть — в чистоте и интенсивности вкуса какао.

Общее содержание какао-продуктов — не менее 55%. Для многих ценителей хорошей отметкой считается 70% и выше. Масло какао — не менее 33% от общей массы. Гарантия насыщенного аромата и характерной ломкости плитки.

Среди марок с высоким содержанием масла какао (от 40 до 47%) эксперты отмечают Lindt, Merci, Maestrani. А рекордсменом по минимальному количеству сахара (17,6%) и высокому проценту какао (78,3%) стала марка O’Zera.

Главный лайфхак: читаем состав, а не рекламу

Технологи пищевой промышленности, советуют всегда начинать с изучения списка ингредиентов. В настоящем шоколаде на первых позициях должны стоять: тертое какао, масло какао, сахар (и молочные продукты для молочного вида).

Тревожные сигналы, которые выдают продукт низкого качества:

Наличие «растительных жиров» или «заменителей масла какао». Длинный список эмульгаторов (соевый лецитин в небольшом количестве допускается, но не несколько видов). Искусственные ароматизаторы вместо ванили.

Дорогие бренды, как правило, оправдывают цену качественным сырьем. Более бюджетные варианты могут соответствовать ГОСТу, но часто за счет увеличения доли сахара и использования менее дорогих компонентов.

Вывод прост: осознанный выбор начинается с этикетки. Потратив лишнюю минуту на изучение состава, вы гарантированно покупаете не просто сладкую плитку, а настоящий шоколад — вкусный, качественный и по-настоящему полезный для настроения.