Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла

Шоколад — маленькое удовольствие, доступное каждому. Но за яркими обертками часто скрывается не горькая или молочная плитка, а сладкая имитация с ароматизаторами. Как не ошибиться и купить по-настоящему качественный продукт? Специалисты Роскачества провели множество экспертиз и сформулировали простые правила, которые помогут отличить хороший шоколад от суррогата прямо у полки в магазине.

Ключевой ингредиент: следим за маслом какао

Сердце настоящего шоколада — натуральное масло какао. Именно оно дает тот самый бархатистый вкус, благородную горечь и правильную текстуру, которая тает во рту, а не липнет к зубам. Закон разрешает производителям заменять до 5% этого дорогого масла более дешевыми аналогами — кокосовым или пальмовым маслом. Но для тех, кто ищет продукт высокого качества, правило одно: в составе на первом месте должно стоять именно масло какао, а не «растительные жиры» или «заменители масла какао». Если видите последние — перед вами уже не чистый шоколад, а кондитерская плитка.

На что смотреть в молочном шоколаде

Молочный шоколад должен быть не просто сладким, а обладать балансом. Эксперты выделяют несколько важных цифр на этикетке:

• Какао-продукты — минимум 25%. Чем выше этот процент, тем насыщеннее и менее приторным будет вкус.
• Сухой обезжиренный молочный остаток — не менее 12%. Этот показатель отвечает за тот самый нежный «молочный» вкус.
• Молочный жир — от 2.5%. Он придает плитке мягкость и кремовую текстуру.
• Общий жир — минимум 25%. Достаточное количество жира обеспечивает правильное, быстрое таяние.

Интересно, что по результатам проверок Роскачества, шоколад «Коркунов» показал высокое содержание молочных компонентов и жира — около 50%, что говорит о его натуральности. «Аленка» порадовала 37% содержанием какао — отличный показатель для молочного шоколада. В то же время у таких массовых брендов, как Milka или Alpen Gold, зачастую выше содержание сахара и ниже — полезных жиров, что делает вкус более простым и сладким.

Как выбрать правильный горький шоколад

К горькому (темному) шоколаду требования еще строже, ведь его суть — в чистоте и интенсивности вкуса какао.

• Общее содержание какао-продуктов — не менее 55%. Для многих ценителей хорошей отметкой считается 70% и выше.
• Масло какао — не менее 33% от общей массы. Гарантия насыщенного аромата и характерной ломкости плитки.

Среди марок с высоким содержанием масла какао (от 40 до 47%) эксперты отмечают Lindt, Merci, Maestrani. А рекордсменом по минимальному количеству сахара (17,6%) и высокому проценту какао (78,3%) стала марка O’Zera.

Главный лайфхак: читаем состав, а не рекламу

Технологи пищевой промышленности, советуют всегда начинать с изучения списка ингредиентов. В настоящем шоколаде на первых позициях должны стоять: тертое какао, масло какао, сахар (и молочные продукты для молочного вида).

Тревожные сигналы, которые выдают продукт низкого качества:

• Наличие «растительных жиров» или «заменителей масла какао».
• Длинный список эмульгаторов (соевый лецитин в небольшом количестве допускается, но не несколько видов).
• Искусственные ароматизаторы вместо ванили.

Дорогие бренды, как правило, оправдывают цену качественным сырьем. Более бюджетные варианты могут соответствовать ГОСТу, но часто за счет увеличения доли сахара и использования менее дорогих компонентов.

Вывод прост: осознанный выбор начинается с этикетки. Потратив лишнюю минуту на изучение состава, вы гарантированно покупаете не просто сладкую плитку, а настоящий шоколад — вкусный, качественный и по-настоящему полезный для настроения.