Потеряют форму, испортится вкус: какие крупы точно нельзя мыть перед приготовлением

Споры о том, нужно ли промывать крупу перед варкой, не утихают никогда. Одни видят в этом способ убрать пыль и возможные примеси, другие же считают лишней тратой времени. И если гречку или рис чаще всего ополаскивают, то некоторым крупам вода принесет исключительно вред. Их мытье только испортит блюдо.

Почему вообще моют крупы

Основных причин для промывки несколько:

Удаление сора, пыли и мелких камушков. Смывание поверхностного крахмала, чтобы каша получилась более рассыпчатой. Избавление от возможных следов обработки, которую применяют для защиты от вредителей. Устранение естественной горечи, характерной для некоторых злаков.

Чаще всего решение принимается на глаз: если в пачке виден мусор, крупу моют, если нет — могут и пропустить этот этап.

Какие крупы боятся воды

Эксперты предупреждают о том, что есть группа круп, которые теряют свои свойства при контакте с водой до приготовления. Их нельзя мыть.

Кускус и булгур. Причина в том, что эти крупы уже прошли предварительную тепловую обработку (пропарку). Попадание воды перед готовкой превратит их в бесформенную, липкую массу, так как они моментально начнут впитывать влагу и разбухать. Манная крупа. При промывке мелкие крупинки манки собьются в комок или сольются с водой. В результате это полностью испортит текстуру будущей каши или других блюд. Овсяные хлопья («Геркулес»). Современные овсяные хлопья, особенно быстрого приготовления, проходят очистку и пропарку на производстве. Их мытье лишит кашу вкуса и нежной консистенции, превратив ее в слизистую массу.

Перечисленные крупы готовят строго по инструкции на упаковке, чаще заливая сразу кипятком, молоком или варя без предварительного промывания. Так вы сохраните их форму, вкус и текстуру.