Свинину на котлеты больше не беру: делаю рубленные из куриного филе – получаются сочнее и нежнее

Рубленые куриные котлеты отличаются от обычных тем, что мясо для них не пропускают через мясорубку, а нарезают небольшими кусочками. Благодаря этому готовое блюдо получается с более выраженной текстурой. Чтобы котлеты сохранили сочность и не разваливались при жарке, достаточно правильно подобрать ингредиенты и дать мясной массе немного постоять в холодильнике.

Основой блюда служит куриная грудка, богатая белком. Дополнить её можно сыром, грибами, зеленью или овощами. При этом калорийность готовых котлет зависит от добавок и количества масла, использованного при приготовлении.

Как подготовить куриное филе для рубленых котлет

Лучше всего использовать свежее охлаждённое мясо светло-розового цвета, без постороннего запаха. Если филе было заморожено, предварительно разморозьте его в холодильнике и промокните бумажным полотенцем.

Удалите плёнки и хрящи, после чего нарежьте грудку небольшими кубиками. Работать удобнее с хорошо охлаждённым мясом: оно плотнее и легче режется. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.

За сочность и плотность котлет отвечает сочетание нескольких ингредиентов. Яйцо соединяет кусочки мяса, сметана или майонез делают массу мягче, а крахмал связывает лишнюю влагу. Особенно он полезен, если в составе присутствуют грибы или сочные овощи.

По словам биотехнолога Елены Желяниной, на 500 г куриного филе обычно достаточно одного яйца. Если добавить два или три, котлеты могут получиться слишком плотными. Крахмала для такого количества мяса потребуется примерно одна столовая ложка, хотя в отдельных рецептах его используют больше.

Готовую смесь желательно выдержать в холодильнике около получаса. За это время ингредиенты лучше соединятся, и котлеты будет проще формировать.

Рецепт сочных рубленых котлет из куриной грудки

Для классического варианта понадобятся доступные продукты. Майонез можно заменить сметаной, а количество чеснока и зелени изменить по своему вкусу.

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г. Куриное яйцо — 1 шт. Сметана или майонез — 2 ст. л. Кукурузный крахмал — 2 ст. л. Чеснок — 2 зубчика. Зелёный лук — 3 пера. Соль и чёрный перец — по вкусу. Растительное масло — для жарки.

Приготовление:

Промойте при необходимости и тщательно обсушите куриное филе, затем нарежьте его мелкими кубиками. Измельчите чеснок, мелко порубите зелёный лук. Переложите мясо в глубокую миску, добавьте яйцо и сметану либо майонез. Всыпьте крахмал, положите чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной массы с заметными кусочками мяса. Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте мясную смесь столовой ложкой, формируя небольшие котлеты. Обжарьте с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки и полной готовности мяса. Что сделать, чтобы котлеты не получились сухими

Главная ошибка при приготовлении рубленых котлет заключается в слишком долгой жарке. Куриная грудка содержит мало жира, поэтому при продолжительном нагревании быстро теряет влагу.

Не делайте котлеты слишком толстыми и не выкладывайте их на недостаточно разогретую сковороду. Готовьте на среднем огне, чтобы поверхность успела подрумяниться, а мясо внутри полностью приготовилось. Безопасная температура в центре куриных котлет составляет 74 °C.

Если масса получилась жидкой, добавьте немного крахмала или муки. Однако не переусердствуйте: избыток сухих ингредиентов сделает котлеты жёсткими.

Готовые рубленые котлеты можно подавать с картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Они подходят как для семейного ужина, так и для обеда на следующий день.

Проверено редакцией