Как отличить качественное сливочное масло от подделки: полный гид по правильному выбору

Найти на полке супермаркета настоящее сливочное масло становится все сложнее. Вместо него часто предлагают спреды, маргарины или «маслице» с сомнительным составом. Чтобы не переплачивать за пальмовое масло и эмульгаторы, нужно знать несколько важных признаков, по которым определяется качественный продукт.

Вот подробный гайд, который поможет вам всегда делать правильный выбор.

Первое и главное: изучаем состав на упаковке

Самый важный этап, который многое скажет о продукте. Отложите яркую рекламу и красивые картинки — ваша цель найти список ингредиентов.

Название. Должно быть четко написано: «Масло сливочное». Любые вариации вроде «Масло легкое», «Сливочное масло с растительными жирами», «Бутербродное масло», «Крестьянское масло» или просто «Маслице» — сигнал, что в ваших руках не чистое масло, а комбинированный жировой продукт (спред). Ингредиенты. В составе масла должны быть только сливки (иногда указывают «пастеризованные сливки») и, возможно, соль (если масло соленое). В кислосливочном масле допустима закваска. Больше ничего быть не должно. Если вы видите в списке растительные масла (пальмовое, кокосовое, подсолнечное), эмульгаторы (Е471, лецитин), ароматизаторы, красители (часто бета-каротин) или консерванты — то перед вами точно не натуральное сливочное масло. Жирность. Обратите внимание на показатель. У традиционного сливочного масла она составляет от 72,5% до 82,5%. Продукт с жирностью 50-60% — почти наверняка спред. Чем выше жирность в рамках этого диапазона, тем меньше в масле воды и тем оно более концентрированное и вкусное. Что нам расскажет сама упаковка?

Упаковка и маркировка тоже могут дать полезные подсказки.

Срок годности. Натуральный продукт без консервантов не может храниться месяцами. Срок годности качественного масла в пергаментной упаковке при правильном хранении ( 2… 6 °C) — 30-35 дней. Масло в фольге может храниться чуть дольше. Если на пачке указан срок в 3-4 месяца и больше, это говорит о наличии стабилизаторов и консервантов. Цена. Болезненный, но важный критерий. Производство настоящего масла — затратный процесс. Чтобы получить 1 килограмм масла, нужно переработать около 20-25 литров молока. С учетом всех расходов на производство, упаковку и логистику, пачка качественного масла (180-200 грамм) не может стоить дешевле 130-170 рублей. Слишком низкая цена — верный признак фальсификата. Как оценить масло дома: цвет, запах, консистенция

Даже купив продукт, вы можете провести быструю проверку.

Цвет. Натуральное масло имеет светло-желтый, кремовый оттенок, равномерный по всей массе. Слишком белый цвет может указывать на нехватку каротина (животные летом едят свежую траву, от чего молоко желтее) или на подмену жиров. Кислотно-желтый цвет часто говорит о добавлении красителя. Запах. У масла должен быть чистый, приятный молочный или сливочный аромат. Резкий, прогорклый или «пластиковый» запах — признак испорченного или некачественного продукта. Консистенция и вкус. Качественное масло, полежав немного при комнатной температуре (15-20 минут), становится пластичным, мягким, легко намазывается. На срезе оно слегка блестит. При разжевывании тает во рту, не оставляя сального или воскового привкуса. Если оно крошится, расслаивается или прилипает к нёбу — плохой знак. Простой тест. Кусочек масла можно положить в стакан с горячей водой (80-90 градусов). Настоящее масло растает равномерно, образовав на поверхности желтоватую пленку и капли жира. Спред или маргарин будет таять кусками, а вода станет мутной от эмульгаторов.

Выбирая масло по этим правилам, вы с большой вероятностью купите т натуральный продукт, который сделает ваши завтраки вкусными и полезными.