3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и воздушное, словно пух. Вкусно и красиво – запомните навсегда

Любой, кто любит домашние пельмени или вареники, хочет добиться того, чтобы тесто было тонким, нежным и при этом не рвалось. Увы, но временами результат получается слишком плотным или резиновым. Однако есть несколько кухонных хитростей, которые серьезно меняют дело. Правильное тесто не перетягивает внимание на себя, а становится лёгкой оболочкой для сочной начинки, почти тая во рту.

Первый шаг: минимализм в ингредиентах

Основной принцип — не перегружать состав. Для эластичного и лёгкого теста не нужны яйца, молоко или сметана. Достаточно трёх базовых компонентов: мука, вода и немного растительного масла.

Вода должна быть очень холодной, это замедляет образование клейковины и не даёт тесту стать «жёстким».

Столовая ложка масла на 250-300 граммов муки играет очень важную роль, действуя в продукте в качестве натурального пластификатора. Масло делает массу послушной, не даёт ей пересыхать при раскатке, а после заморозки пельмени не будут трескаться.

Муку берите качественную, высшего сорта, и обязательно просейте, чтобы насытить её кислородом для большей воздушности.

Второй шаг: обязательный отдых для теста

Самая частая ошибка — начать раскатывать тесто сразу после замеса. В этот момент клейковина напряжена, тесто будет упруго пружинить и стягиваться. После того как вы замесили гладкий ком, его нужно плотно завернуть в пищевую плёнку или накрыть влажным полотенцем. Оставьте его при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, а лучше на час.

В этот период внутри происходят важные процессы: влага окончательно распределяется, набухшие белковые связи расслабляются. Тесто теряет излишнюю упругость и становится очень пластичным, послушным, как мягкий пластилин. Раскатывать его после такого отдыха — одно удовольствие: оно легко тянется, не стремится вернуться в исходную форму и позволяет получить идеально ровный и тонкий пласт.

Третий шаг: правильная раскатка и лепка

Работать с отдохнувшим тестом нужно аккуратно. Раскатывайте его от центра к краям, плавными движениями, постоянно поворачивая пласт по кругу, чтобы толщина была везде одинаковой. Если тесто всё же немного липнет, не используйте для подсыпа муку — она может сделать его более плотным. Лучше взять кукурузный крахмал. Он создаст отличное скольжение, не впитываясь в тесто.

Ещё один важный момент заключается в скорости. Нарезали кружки для пельменей — не оставляйте их надолго на столе, чтобы края не обветрились. Сразу кладите начинку и залепляйте края. Если они всё же подсохли, просто смочите кончики пальцев водой и проведите по периметру, чтобы обеспечить надёжную склейку при лепке.

Если всё сделать правильно, вы получите тесто, в котором найден идеальный баланс. Оно будет достаточно прочным, чтобы не разорваться при варке, и при этом останется тонким и нежным. Такая оболочка не будет тяжёлой или резиновой, а лишь подчеркнёт вкус начинки, делая домашние пельмени восхитительными, пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки".