Наливаю молоко в банку и жду ночь, наутро открываю: домашний способ приготовить сыр Филадельфия - вкуснее и дешевле магазинного

Крем-сыр давно перестал быть деликатесом, но цены в магазинах всё ещё кусаются. А состав частенько разочаровывает: крахмал, растительные жиры, стабилизаторы. Между тем настоящую Филадельфию можно сделать дома из обычного молока. Процесс занимает время, но активного участия требует минимум. Большую часть работы сделают бактерии и холодильник. На выходе — нежный, сливочный сыр без лишних добавок и по цене в несколько раз ниже магазинного.

Главное тут — запастись терпением и не торопиться. Сыр любит, когда его не тревожат лишний раз.

Что нужно подготовить заранее

Основа домашней Филадельфии — качественный йогурт и густая сметана. Их лучше сделать самим, чтобы контролировать жирность и вкус. Магазинные варианты часто содержат загустители, которые могут помешать сыру правильно созреть.

Для йогурта берут литр цельного молока. Его подогревают примерно до 40 градусов — рука чувствует приятное тепло, но не жжение. В молоко добавляют пару ложек готового натурального йогурта или специальную сухую закваску. Перемешивают и разливают по чистым банкам. Теперь важно сохранить тепло на 8-10 часов. Подойдет йогуртница, мультиварка с нужным режимом или просто духовка с включенной лампочкой. После сквашивания йогурт отправляют в холодильник минимум на 6 часов — он должен стать густым и плотным.

Со сметаной всё аналогично. Сливки жирностью 15-20 процентов подогревают, добавляют ложку готовой сметаны, перемешивают и оставляют в тепле на ночь. Утром убирают в холодильник дозревать.

Как соединить ингредиенты в сыр

Когда йогурт и сметана готовы, начинается самое простое. В глубокой миске смешивают по 300 граммов того и другого. Добавляют чайную ложку соли и чуть меньше ложки свежего лимонного сока. Сок нужен не для кислинки, а чтобы масса лучше схватилась и отделила сыворотку.

Всё тщательно перемешивают до полной однородности. Дуршлаг застилают марлей, сложенной в несколько слоев, или тонкой хлопковой тканью. Выкладывают туда сырную массу, накрывают краями марли, сверху ставят тарелку и груз. Подойдет банка с водой или пакет молока.

Всю конструкцию убирают в холодильник минимум на 12 часов. За это время стечет лишняя жидкость, а масса станет плотной и пластичной. Чем дольше стоит под грузом, тем гуще получится сыр.

Что в итоге и почему это выгодно

Через сутки в холодильнике вас ждет настоящий домашний Филадельфия. Он легко мажется на тост, держит форму в чизкейках и отлично сочетается с зеленью или чесноком для закусок. Вкус чистый, сливочный, без посторонних привкусов.

Экономия ощутимая. Себестоимость такого сыра в разы ниже магазинного, особенно если считать, что попутно вы получаете отличный йогурт и сметану. Никаких консервантов, никакого пальмового масла, только молоко и закваска.

Процесс кажется долгим только на словах. На деле вы тратите по 10-15 минут вечером и утром, а остальное время продукты делают всё сами. Попробовав однажды, многие уже не возвращаются к покупным вариантам.