Наливаю молоко в банку и жду ночь, наутро открываю: домашний способ приготовить сыр Филадельфия - вкуснее и дешевле магазинного

Домашний сыр Филадельфия — нежный, воздушный и очень сливочный. И что самое приятное — его можно сделать из обычного магазинного молока, потратив в разы меньше, чем на покупной вариант. Процесс небыстрый, но большую часть времени работают не ваши руки, а время и правильная температура. В итоге вы получаете полностью натуральный продукт без стабилизаторов и лишних добавок.

С чего начать

Секрет идеального домашнего Филадельфии — в качественных исходных продуктах. Их тоже лучше сделать самостоятельно. Это гарантирует чистый вкус и нужную консистенцию.

• Для йогурта вам понадобится литр цельного молока и закваска. В качестве закваски можно использовать пару столовых ложек готового натурального йогурта без добавок или специальную сухую закваску, которая продаётся в аптеках или онлайн. Молоко нужно подогреть примерно до 40 градусов — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте в него закваску, тщательно перемешайте и разлейте по чистым, предварительно ошпаренным кипятком баночкам. Теперь важно обеспечить постоянную температуру. Можно использовать мультиварку с режимом «йогурт», обычную йогуртницу или даже духовку с включённой лампочкой. Главное — оставить будущий йогурт в покое на 8-10 часов. Затем его нужно процедить через марлю или очень частое сито и дать постоять в холодильнике ещё часов 6. Это сделает его густым и насыщенным.

Со сметаной история похожая. Возьмите обычные сливки жирностью 15-20%. Их тоже нужно подогреть до тёплого состояния (те же 30-40 градусов), добавить ложку готовой сметаны или сухую закваску, размешать и оставить в тепле на 8 часов. После этого отправьте в холодильник для окончательного созревания.

Собираем сыр

Когда у вас готовы йогурт и сметана, можно приступать к созданию самого сыра. Это самый простой этап.

1. Возьмите глубокую миску. Выложите в неё 300 граммов приготовленного густого йогурта и 300 граммов домашней сметаны.
2. Добавьте чайную ложку соли (можно чуть меньше, если боитесь пересолить) и 1-1,5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока. Сок не только даст лёгкую кислинку, но и поможет сыру лучше связаться.
3. Всё тщательно перемешайте до однородной массы.
4. Возьмите дуршлаг и застелите его сложенной в 3-4 слоя марлей или тонкой чистой хлопковой тканью. Выложите туда будущий сыр.
5. Сверху накройте сыр краями марли, поставьте на него небольшую тарелку и придавите грузом. Подойдёт банка с водой или что-то подобное по весу.

Всю эту конструкцию поместите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время сыворотка стечёт, а масса станет плотной и пластичной, как у настоящего крем-сыра.

Что получится в итоге и почему это того стоит

Через указанное время вы достанете из холодильника готовый, абсолютно аутентичный сыр Филадельфия. Он будет легко намазываться на тост, идеально подойдёт для чизкейка и станет отличной основой для соусов. Его вкус — чистый, молочный, без лишней кислоты или привкуса «магазина».

Почему этот способ стоит усилий? Во-первых, вы точно знаете, что внутри. Никакой крахмал, растительные жиры или консерванты. Во-вторых, это реальная экономия: себестоимость домашнего сыра в разы ниже. В-третьих, вы получаете три в одном: попутно у вас появляются отличный йогурт и сметана. И наконец, это просто приятно — съесть кусочек сыра, который вы сделали сами от начала до конца, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».