Все лето готовлю этот зеленый суп: вкусный способ съесть много зелени и молодой капусты — подаю с чесночной сметаной

Когда на грядках появляются нежные капустные листья, щавель и крапива, готовить хочется легко и без долгой возни у плиты. Этот суп как раз из таких: никаких мясных бульонов, требующих часами снимать пену. Вся работа занимает минут двадцать, а вкус получается свежим и густым одновременно. Главный секрет — зелень идёт в ход большими пучками и закладывается почти в самом конце.

Почему стоит готовить именно так

Быстрая обжарка колбасок даёт насыщенный, чуть копчёный оттенок всему блюду. Молодая капуста не требует долгого томления, она становится мягкой за несколько минут и сохраняет приятную хрусткость. Картошка разваривается ровно настолько, чтобы сделать суп сытным, но не превратить его в кашу. А целый ворох рубленой зелени, добавленный под завязку, наполняет кухню ароматом, перед которым невозможно устоять.

Подача с чесночной сметаной — вторая фишка. Соус не просто кладут сверху, а вмешивают прямо в тарелке, и каждый глоток приобретает сливочную кислинку с остринкой.

Что понадобится для кастрюли Охотничьи колбаски — 250 г Луковица — 1 шт. Картофель — 4 шт. Молодая капуста — 300 г Щавель — большой пучок Крапива — большой пучок Укроп — пучок Зелёный лук — пучок Вода — 2,5 л Соль, чёрный перец

Для соуса:

Сметана — 200 г Чеснок — 2–3 зубчика Цедра лимона — 1 ч. ложка Лимонный сок, соль, перец Как собрать всё в одной кастрюле

Колбаски нарезать кружками и бросить на сухое дно кастрюли. Как только вытопится жирок и появится румяная корочка, добавить порезанный лук и потомить ещё пару минут до прозрачности. Залить кипятком, закинуть картофельные кубики и подождать десять минут. Затем отправить в бульон тонко нашинкованную капусту.

Щавель, крапиву, укроп и луковые перья измельчить. Когда картошка начнёт легко разламываться ложкой, всыпать всю зелень разом, подсолить, поперчить и проварить не дольше трёх минут. Выключить огонь и дать супу постоять под крышкой хотя бы десять минут — так вкусы лучше подружатся.

Тем временем смешать сметану с раздавленным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем. При желании капнуть сок лимона для кислинки. В каждую миску класть по полной ложке соуса и подавать, пока горячо. Летний обед, от которого не тянет в сон, а наоборот — прибавляет сил.