Все лето готовлю этот зеленый суп: вкусный способ съесть много зелени и молодой капусты — подаю с чесночной сметаной
- 07:00 4 июня
- Артур Полезный
Когда на грядках появляются нежные капустные листья, щавель и крапива, готовить хочется легко и без долгой возни у плиты. Этот суп как раз из таких: никаких мясных бульонов, требующих часами снимать пену. Вся работа занимает минут двадцать, а вкус получается свежим и густым одновременно. Главный секрет — зелень идёт в ход большими пучками и закладывается почти в самом конце.
Почему стоит готовить именно так
Быстрая обжарка колбасок даёт насыщенный, чуть копчёный оттенок всему блюду. Молодая капуста не требует долгого томления, она становится мягкой за несколько минут и сохраняет приятную хрусткость. Картошка разваривается ровно настолько, чтобы сделать суп сытным, но не превратить его в кашу. А целый ворох рубленой зелени, добавленный под завязку, наполняет кухню ароматом, перед которым невозможно устоять.
Подача с чесночной сметаной — вторая фишка. Соус не просто кладут сверху, а вмешивают прямо в тарелке, и каждый глоток приобретает сливочную кислинку с остринкой.
Что понадобится для кастрюли
- Охотничьи колбаски — 250 г
- Луковица — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Молодая капуста — 300 г
- Щавель — большой пучок
- Крапива — большой пучок
- Укроп — пучок
- Зелёный лук — пучок
- Вода — 2,5 л
- Соль, чёрный перец
Для соуса:
- Сметана — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Цедра лимона — 1 ч. ложка
- Лимонный сок, соль, перец
Как собрать всё в одной кастрюле
Колбаски нарезать кружками и бросить на сухое дно кастрюли. Как только вытопится жирок и появится румяная корочка, добавить порезанный лук и потомить ещё пару минут до прозрачности. Залить кипятком, закинуть картофельные кубики и подождать десять минут. Затем отправить в бульон тонко нашинкованную капусту.
Щавель, крапиву, укроп и луковые перья измельчить. Когда картошка начнёт легко разламываться ложкой, всыпать всю зелень разом, подсолить, поперчить и проварить не дольше трёх минут. Выключить огонь и дать супу постоять под крышкой хотя бы десять минут — так вкусы лучше подружатся.
Тем временем смешать сметану с раздавленным чесноком, цедрой лимона, солью и перцем. При желании капнуть сок лимона для кислинки. В каждую миску класть по полной ложке соуса и подавать, пока горячо. Летний обед, от которого не тянет в сон, а наоборот — прибавляет сил.