Полезная крупа, о которой нельзя забывать: 2 любимых блюда, что я готовлю из неё

Если вам надоели рис и макароны, а гречка уже просто не лезет, присмотритесь к одной крупе. У неё лёгкий ореховый привкус, она быстро готовится и никогда не слипается в кашу. Гарниры из неё получаются рассыпчатыми, как дорогой плов. Можно добавлять овощи, тушить с мясом или кидать в супы вместо засыпки. Речь о булгуре. Цельные зёрна пшеницы, которые пропарили, высушили и слегка раздробили. Минимум обработки — максимум пользы.

Почему булгур стоит купить прямо завтра

Макароны из твёрдых сортов считаются полезными, но это всё равно мука. Структура зерна разрушена. Булгур же остаётся цельным продуктом. Клетчатки в нём в четыре раза больше, чем в макаронах, и в одиннадцать раз больше, чем в белом шлифованном рисе. Гликемический индекс всего 45. Что значит, крупа усваивается медленно, вы долго не захотите есть, и уровень сахара не скачет.

Плюс витамины группы B — полный набор от B1 до B9. Они отвечают за нервную систему, сон, обмен веществ и энергию. Из минералов — магний для сердца и сосудов, железо против вечной усталости, фосфор и марганец для костей. И главный бонус для тех, кто любит готовить: булгур не надо мыть. На производстве его уже промыли, пропарили (то есть сварили до полуготовности), высушили и только потом раздробили. Нет мучной пыли и грязи, как на сыром рисе или пшене.

Гарнир с ореховым ароматом за 25 минут

База, которая раскрывает вкус крупы на все сто. Берёте стакан булгура (250 мл). На сковороде растапливаете 30 граммов сливочного масла. Высыпаете сухую крупу. И здесь важный момент — не промывайте! Вода испортит всё. Нам нужна обжарка, а не тушение. Помешивая, держите на среднем огне около пяти минут. Булгур станет чуть темнее и начнёт пахнуть явными орехами.

Вливаете два стакана воды, солите, перемешиваете. Соотношение всегда 1:2. Накрываете крышкой, убавляете огонь до минимума и ждёте 20 минут. Периодически заглядывайте и мешайте. Когда крупа впитала всю воду и стала рассыпчатой — готово. Масло можно заменить растительным, но со сливочным вкус нежнее. Такой гарнир идёт и к мясу, и к рыбе, и просто сам по себе с овощами.

Сытный булгур с мясом на плите — как плов, только лучше

Когда хочется полноценного обеда, а не просто гарнира. Берёте 400 граммов свинины с жирком, режете небольшими кусками. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваете мясо на сильном огне минут десять, пока не появится румянец. Добавляете мелко нарезанную луковицу, жарите ещё пару минут. Туда же — две моркови брусочками, и всё вместе ещё три минуты.

Теперь влейте горячую воду, но не до верха, чтобы овощи с мясом не утонули. Киньте три зубчика чеснока целиком, посолите, добавьте любые специи — у меня смесь перцев. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне минут шесть-семь. Жидкость почти выкипит, морковь останется полусыренькой.

Дальше самое интересное. Сверху на мясо с овощами распределяете стакан сухого булгура — опять не моем! Втыкаете ещё пять зубчиков чеснока прямо в крупу, чуть солите и заливаете двумя стаканами горячей воды. Накрываете крышкой, огонь на самый слабый. Ждёте 20 минут. После этого перемешиваете всё вместе, прогреваете ещё пару минут и даёте постоять под крышкой пять-десять минут. Булгур получается рассыпчатым, мясо мягким, а морковь с чесноком отдают свой вкус крупе. Блюдо напоминает плов, но легче и без тяжёлого масляного послевкусия. Кстати, мне булгур чем-то напоминает перловку по текстуре — обе крупы упругие, приятно пружинят на зубах и не разваливаются.