Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10

Покупная колбаса всё чаще пахнет чем угодно, только не мясом. Состав читаешь дольше, чем ешь бутерброд. Когда хочется нормального ломтика на хлеб, проще достать кастрюлю и сделать всё самому. Никаких кишок, коптилен и прочих сложностей. Нужны рукав для запекания и простой набор продуктов.

Из чего собирается фарш

Основа — восемьсот граммов куриного филе. Часть заменяю постной свининой, так выходит сочнее. Добавляю двести миллилитров сливок жирностью двадцать процентов, одно яйцо, чайную ложку соли без горки, пол-ложки сахара и щепотку молотого мускатного ореха. Из оснастки только пакет с зажимом.

Зачем мясо крутят дважды

Филе пропускаю через мясорубку с самой мелкой решёткой два раза. Блендер тоже годится, ориентир — гладкая паштетная масса без единого волоконца. В готовый фарш вливаю сливки, яйцо, сыплю соль, сахар и мускат. Дальше пять минут интенсивного вымешивания. Масса на глазах тяжелеет и становится почти резиновой. Именно здесь решается судьба текстуры, поленитесь — получите рыхлый варёный комок.

Варка и холод

Смесь плотно утрамбовываю в рукав, формируя ровный цилиндр, выгоняю воздух и намертво фиксирую край. Кастрюлю с водой нагреваю так, чтобы свёрток полностью ушёл под воду. Опускаю заготовку и варю на тихом огне около часа, без бурного кипения. После достаю и даю остыть прямо в пакете. Потом перекладываю в холодильник минимум на два-три часа. Там батон схватывается, становится плотным и не крошится под ножом.

Утром режу тонкими розоватыми кружочками. Ложатся на хлеб упруго, пахнут сливочно, вкус чистый мясной. Себестоимость копеечная, а удовольствия куда больше, чем от фабричного бруска.