Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 07:00 13 июля
- Артур Полезный
Магазинные колбасные изделия всё чаще огорчают: запаха мяса почти нет, зато добавок — вагон. Когда тянет на нормальный бутерброд, проще сделать всё самому, и без всяких кишок с коптильнями. Нужны лишь кастрюля, рукав для запекания и базовый набор продуктов.
Что положить в фарш
Основа — 800 граммов куриного филе. Часть можно заменить постной свининой, выйдет сочнее. Ещё понадобятся 200 миллилитров сливок жирностью 20 процентов, одно яйцо, чайная ложка соли без горки, половина чайной ложки сахара и щепотка молотого мускатного ореха. Из приспособлений — только пакет для запекания с зажимом.
Главный секрет упругости
Мясо пропускаем через мясорубку дважды, обязательно с самой мелкой решёткой. Блендер тоже подойдёт, ориентир — консистенция паштета. Никаких волокон и крупинок, масса должна быть гладкой.
В готовый фарш вливаем сливки, разбиваем яйцо, засыпаем соль, сахар и мускат. Теперь начинается ключевой этап — вымешивание. Пять минут интенсивной работы руками или ложкой. Масса постепенно становится тягучей, почти резиновой. Именно в этот момент закладывается та самая плотная, а не рыхлая структура будущей колбасы. Пропустите или поленитесь — получите просто варёный комок.
Варка и обязательное охлаждение
Готовую смесь утрамбовываем в пакет, стараясь сформировать ровный цилиндр без воздушных карманов. Выгоняем воздух, край прочно фиксируем зажимом или узлом.
В кастрюле греем воду, чтобы свёрток погрузился полностью. Опускаем заготовку и варим на слабом огне примерно час. Бурного кипения быть не должно — только тихое побулькивание. Спустя отведённое время достаём пакет и даём колбасе остыть прямо в нём. Затем отправляем в холодильник минимум на два-три часа. Там батон схватится, уплотнится и перестанет крошиться при нарезке.
Утром достаёте — нарезаете тонкими розоватыми кружочками. На хлеб они ложатся плотными, упругими, с чистым сливочным вкусом. Себестоимость копеечная, а удовольствия на порядок больше, чем от фабричных аналогов.