Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 07:00 20 июля
- Артур Полезный
Покупная колбаса всё чаще пахнет чем угодно, только не мясом. Состав читаешь дольше, чем ешь бутерброд. Когда хочется нормального ломтика на хлеб, проще достать кастрюлю и сделать всё самому. Никаких кишок, коптилен и прочих сложностей. Нужны рукав для запекания и простой набор продуктов.
Из чего собирается фарш
Основа — восемьсот граммов куриного филе. Часть заменяю постной свининой, так выходит сочнее. Добавляю двести миллилитров сливок жирностью двадцать процентов, одно яйцо, чайную ложку соли без горки, пол-ложки сахара и щепотку молотого мускатного ореха. Из оснастки только пакет с зажимом.
Зачем мясо крутят дважды
Филе пропускаю через мясорубку с самой мелкой решёткой два раза. Блендер тоже годится, ориентир — гладкая паштетная масса без единого волоконца. В готовый фарш вливаю сливки, яйцо, сыплю соль, сахар и мускат. Дальше пять минут интенсивного вымешивания. Масса на глазах тяжелеет и становится почти резиновой. Именно здесь решается судьба текстуры, поленитесь — получите рыхлый варёный комок.
Варка и холод
Смесь плотно утрамбовываю в рукав, формируя ровный цилиндр, выгоняю воздух и намертво фиксирую край. Кастрюлю с водой нагреваю так, чтобы свёрток полностью ушёл под воду. Опускаю заготовку и варю на тихом огне около часа, без бурного кипения. После достаю и даю остыть прямо в пакете. Потом перекладываю в холодильник минимум на два-три часа. Там батон схватывается, становится плотным и не крошится под ножом.
Утром режу тонкими розоватыми кружочками. Ложатся на хлеб упруго, пахнут сливочно, вкус чистый мясной. Себестоимость копеечная, а удовольствия куда больше, чем от фабричного бруска.