Какой кофе лучше выбирать для ежедневного потребления: растворимый или молотый – запомните раз и навсегда

За первое полугодие 2026 года Россия продала за рубеж растворимого кофе на 155 миллионов долларов — рост составил 23 процента по сравнению с тем же периодом годом ранее. Пока одни любители бодрящего напитка принципиально варят зерна в турке, другие спокойно заливают кипятком гранулы из банки. Где правда и какой вариант на самом деле достоин места на кухонной полке, объяснила диетолог и гастроэнтеролог Александра Разаренова.

Общее зерно, разная обработка

Убеждение, будто растворимый кофе — это химическая подделка, а молотый — единственно правильный выбор, довольно живуче, но не имеет под собой научной почвы. Исходник в обоих случаях один и тот же: кофейное зерно. Молотый вариант представляет собой обжаренные и перемолотые зерна, которые заваривают прямо перед тем, как выпить. С растворимым история чуть длиннее: сначала зерна превращают в промышленный экстракт, а затем высушивают его методом распыления либо сублимации. В чашку попадает тот самый высушенный концентрат, восстановленный горячей водой.

По составу оба напитка содержат кофеин, хлорогеновые кислоты и набор полифенолов. Лабораторные данные показывают, что антиоксидантная активность у молотого кофе порой чуть выше, однако растворимый способен содержать сопоставимое, а иногда и более высокое количество отдельных фенольных соединений. Так что назвать его пустым и бесполезным никак нельзя. Итоговая концентрация полезных веществ зависит от сорта зерна, степени обжарки и технологических особенностей конкретного завода.

Два вещества, о которых стоит знать

При всей схожести есть пара моментов, которые различают два типа кофе довольно ощутимо. Первое — акриламид. Это соединение образуется при термической обработке зерен и относится к нежелательным примесям. В растворимом напитке его примерно вдвое больше, чем в свежесмолотом. Пугаться раньше времени не надо: вред акриламид способен нанести только при систематическом потреблении в огромных дозах, далеких от бытовых.

Второй нюанс — кафестол и кахвеол. Эти вещества повышают уровень липопротеинов низкой плотности, то есть того самого «плохого» холестерина. Они концентрируются в нефильтрованном кофе. Обычный бумажный фильтр задерживает значительную их часть, поэтому фильтр-кофе выигрывает у турки и френч-пресса. Если при изготовлении растворимого продукта тоже применялись бумажные фильтры, кафестола и кахвеола в нем окажется меньше.

Что пить каждый день

Однозначного ответа, какой вид кофе полезнее для регулярного употребления, не существует. Гораздо важнее общее количество выпитого, доза полученного кофеина и наличие сопутствующих добавок вроде сиропов и жирного молока. Сама Разаренова отдает предпочтение качественному молотому кофе, приготовленному через бумажный фильтр, — так сохраняются полифенолы, а кафестола и акриламида остается минимум. При этом чистый растворимый напиток без сахара и сливочных смесей эксперт считает вполне приемлемой альтернативой.

Содержание кофеина в растворимой чашке ниже, чем принято думать: 60-80 миллиграммов против 70-100 миллиграммов в порции эспрессо из молотых зерен. Реакция организма на кофеин всегда связана с дозировкой, а не с тем, из какой банки его достали. При избытке он повышает давление, учащает пульс, провоцирует тревожность и портит сон — причем с одинаковым успехом от обоих видов напитка. Здоровым взрослым советуют не превышать 400 миллиграммов кофеина в сутки, беременным — вдвое меньше. Людям с бессонницей, повышенной чувствительностью или нарушениями сердечного ритма лучше перейти на небольшие порции растворимого либо вовсе на декаф.

Плюсы растворимого варианта

Главное преимущество — скорость приготовления. Ни кофемашины, ни турки, ни френч-пресса не требуется. Второй плюс — пониженное содержание кофеина в пересчете на чашку, что удобно тем, кто остро реагирует даже на скромные дозы. Третий — практическое отсутствие проблемы высоких концентраций кафестола.

Растворимый кофе остается источником полифенольных соединений и вполне может присутствовать в повседневном рационе, если следить за объемом и выбирать продукт от добросовестного производителя.

Как не ошибиться при выборе

Состав на этикетке должен быть коротким и ясным: «кофе растворимый» с указанием типа — сублимированный, гранулированный или порошковый. Это говорит лишь о способе сушки, а не о подделке. Если в списке значатся ароматизаторы, перед вами уже кофейный напиток, а не кофе. Сублимированный продукт обычно сохраняет больше вкуса и аромата, поэтому его считают более качественным.

Разнообразные смеси «три в одном» и прочие вариации с цифрами лучше обходить стороной. В них прячутся добавленный сахар, глюкозные сиропы, синтетические ароматизаторы и растительные жиры. Калорийность такого пакетика высокая, а пользы практически никакой.

Растворимый кофе не становится синтетикой из-за заводского способа изготовления — это высушенный экстракт зерна. Чтобы выбрать достойный продукт, достаточно читать маркировку и ориентироваться на проверенных производителей.