Свинину на котлеты больше не беру: делаю рубленные из куриного филе – получаются сочнее и нежнее
- 06:24 20 октября
- Артур Полезный
Рубленые куриные котлеты отличаются от обычных тем, что мясо для них не пропускают через мясорубку, а нарезают небольшими кусочками. Благодаря этому готовое блюдо получается с более выраженной текстурой. Чтобы котлеты сохранили сочность и не разваливались при жарке, достаточно правильно подобрать ингредиенты и дать мясной массе немного постоять в холодильнике.
Основой блюда служит куриная грудка, богатая белком. Дополнить её можно сыром, грибами, зеленью или овощами. При этом калорийность готовых котлет зависит от добавок и количества масла, использованного при приготовлении.
Как подготовить куриное филе для рубленых котлет
Лучше всего использовать свежее охлаждённое мясо светло-розового цвета, без постороннего запаха. Если филе было заморожено, предварительно разморозьте его в холодильнике и промокните бумажным полотенцем.
Удалите плёнки и хрящи, после чего нарежьте грудку небольшими кубиками. Работать удобнее с хорошо охлаждённым мясом: оно плотнее и легче режется. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.
За сочность и плотность котлет отвечает сочетание нескольких ингредиентов. Яйцо соединяет кусочки мяса, сметана или майонез делают массу мягче, а крахмал связывает лишнюю влагу. Особенно он полезен, если в составе присутствуют грибы или сочные овощи.
По словам биотехнолога Елены Желяниной, на 500 г куриного филе обычно достаточно одного яйца. Если добавить два или три, котлеты могут получиться слишком плотными. Крахмала для такого количества мяса потребуется примерно одна столовая ложка, хотя в отдельных рецептах его используют больше.
Готовую смесь желательно выдержать в холодильнике около получаса. За это время ингредиенты лучше соединятся, и котлеты будет проще формировать.
Рецепт сочных рубленых котлет из куриной грудки
Для классического варианта понадобятся доступные продукты. Майонез можно заменить сметаной, а количество чеснока и зелени изменить по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сметана или майонез — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Зелёный лук — 3 пера.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- Промойте при необходимости и тщательно обсушите куриное филе, затем нарежьте его мелкими кубиками.
- Измельчите чеснок, мелко порубите зелёный лук.
- Переложите мясо в глубокую миску, добавьте яйцо и сметану либо майонез.
- Всыпьте крахмал, положите чеснок, зелень, соль и перец.
- Хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной массы с заметными кусочками мяса.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Выкладывайте мясную смесь столовой ложкой, формируя небольшие котлеты.
- Обжарьте с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Что сделать, чтобы котлеты не получились сухими
Главная ошибка при приготовлении рубленых котлет заключается в слишком долгой жарке. Куриная грудка содержит мало жира, поэтому при продолжительном нагревании быстро теряет влагу.
Не делайте котлеты слишком толстыми и не выкладывайте их на недостаточно разогретую сковороду. Готовьте на среднем огне, чтобы поверхность успела подрумяниться, а мясо внутри полностью приготовилось. Безопасная температура в центре куриных котлет составляет 74 °C.
Если масса получилась жидкой, добавьте немного крахмала или муки. Однако не переусердствуйте: избыток сухих ингредиентов сделает котлеты жёсткими.
Готовые рубленые котлеты можно подавать с картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Они подходят как для семейного ужина, так и для обеда на следующий день.