Как правильно варить свеклу – получится вкусной и сочной: простой домашний способ

От того, как приготовлена свёкла, зависит не только вкус салата, но и его вид. Один корнеплод после варки остаётся плотным и насыщенно-красным, а другой теряет сок и становится водянистым. Особенно заметна разница у свёклы нового урожая, которая сама по себе отличается сладостью. Чтобы сохранить эти качества, достаточно правильно подготовить овощ и выбрать подходящий способ нагрева. Тогда и для винегрета, и для других салатов свёкла будет хорошо резаться, не превращаясь в мягкую массу.

Подготовка корнеплодов перед варкой

Отберите крепкую свёклу без мягких и подсохших участков, затем тщательно вымойте её от земли. Кожуру до приготовления не снимайте, а хвостик не обрезайте вплотную к основанию. Если нарушить поверхность, часть сока и окрашивающего пигмента перейдёт в воду. Целые корнеплоды лучше удерживают цвет, сладость и форму после варки. Это особенно удобно, если свёклу нужно будет нарезать ровными кубиками или тонкими ломтиками.

Положите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После нагревания уменьшите его, чтобы вода не бурлила слишком сильно, а крышку оставьте слегка приоткрытой. Соль в этом способе не используют; для более яркого оттенка в воду добавляют ложку лимонного сока либо уксуса. В некоторых домашних рецептах также кладут пару ложек растительного масла. Но продолжительность приготовления всё равно определяют по размеру овощей: даже при одинаковом нагреве небольшая свёкла размягчится раньше крупной.

Сколько варить и когда выключать огонь

Небольшие корнеплоды обычно готовы через 30–40 минут, средним требуется от 40 минут до часа. Крупная плотная свёкла способна вариться 60–90 минут, особенно если долго хранилась. Вместо того чтобы полагаться только на часы, проколите овощ ножом или вилкой ближе к центру. Когда острие входит легко, но мякоть ещё не разваливается, нагрев можно прекращать. Так проще избежать ситуации, когда снаружи корнеплод уже слишком мягкий, а середина ещё остаётся твёрдой.

Сразу после варки переложите корнеплоды в холодную воду. Так они перестанут размягчаться от остаточного тепла, а кожица будет отделяться проще. Плотные сахаристые сорта обычно хорошо сохраняют форму и подходят для аккуратной нарезки. У подвявшей свёклы сочность бывает хуже, поэтому для салатов удобнее брать свежие крепкие экземпляры. Чем плотнее мякоть до приготовления, тем проще получить аккуратную нарезку после остывания.

Как приготовить в микроволновке

Когда на плиту нет времени, используйте микроволновую печь. Вымойте свёклу и сделайте несколько проколов вилкой, затем положите в подходящий для микроволновки пакет с небольшим количеством воды, предусмотрев выход пара. При мощности 800–1000 Вт ориентир составляет около 15 минут, хотя фактическое время зависит от размера корнеплода. После выключения оставьте овощ ненадолго в печи, чтобы он дошёл от собственного тепла.

У приготовленной таким способом свёклы вкус может немного отличаться от той, что медленно варилась в кастрюле. Зато не требуется долго следить за кипящей водой. Готовность определяйте тем же способом — осторожно проколите середину ножом. Если она ещё твёрдая, продолжите приготовление небольшими интервалами. Проверять особенно полезно крупные корнеплоды: они прогреваются медленнее, чем маленькие.

Сколько хранится готовая свёкла

После остывания уберите овощ в холодильник, поместив в закрытый контейнер. Целую неочищенную свёклу можно хранить до пяти дней, очищенную — не дольше трёх, а нарезанную использовать за два дня. Закрытая тара помогает избежать подсыхания и посторонних запахов. Для более длительного хранения готовые корнеплоды можно разделить на порции и заморозить.

Проверено редакцией