Как правильно варить свеклу – будет вкусной и сочной: простой домашний способ
- 06:24 10 октября
- Артур Полезный
Свёкла из нового урожая получается особенно сладкой и плотной, поэтому тянуть с ней не стоит. Многие хозяйки откладывают корнеплоды «на потом», но именно свежая свёкла раскрывает вкус лучше всего. При соблюдении пары несложных правил она выходит рубиновой, ароматной и не разваривается в кашу. Разберём по шагам, что влияет на результат.
Почему не нужно чистить и резать
Кожура и хвостик — это природная защита корнеплода, своеобразная упаковка. Пока они на месте, внутри сохраняются сок, сахар и бетанин — тот самый пигмент, отвечающий за насыщенный цвет. Если снять кожуру или срезать хвостик под самое основание, свёкла начнёт отдавать сок в воду и потеряет яркость. Поэтому перед варкой её только моют, аккуратно удаляя грязь, но не повреждая поверхность.
Температура, вода и кислота
Заливать свёклу нужно холодной водой — так она прогревается постепенно и остаётся сочной. Огонь держат слабым, а крышку прикрывают неплотно, чтобы пар выходил и цвет не тускнел. Соль в воду не добавляют: она вытягивает влагу и делает овощ более жёстким. Зато ложка лимонного сока или уксуса поможет закрепить рубиновый оттенок и сохранить его до самого конца варки.
Сколько времени нужно
Продолжительность зависит от размера корнеплодов. Мелкие экземпляры доходят до готовности за 30–40 минут, средние требуют 40–60 минут, а крупные могут вариться все 60–90. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют пару ложек растительного масла — оно помогает теплу распределяться равномернее. Не стоит ориентироваться только на таймер: лучше периодически проверять овощ ножом.
Быстрый вариант в микроволновке
Когда времени в обрез, на выручку приходит микроволновка. Свёклу моют, прокалывают вилкой в нескольких местах, кладут в пакет с небольшим количеством воды и ставят на 15 минут при мощности 800–1000 ватт. После сигнала пакет не открывают сразу — овощ должен полежать в печи и дойти до кондиции. Такой способ экономит время, хотя вкус получается чуть менее выраженным, чем при классической варке.
Как проверить готовность
Самый надёжный тест — нож или вилка: они должны входить в середину корнеплода без усилия, но не проваливаться. Как только это произошло, свёклу сразу перекладывают в холодную воду. Резкий перепад температуры останавливает процесс приготовления и не даёт овощу размягчиться. Заодно после такой «ванны» кожица снимается легко, почти без усилий.
Какая свёкла варится дольше
Плотные, сахаристые сорта требуют больше времени, зато потом отлично держат форму и не теряют цвет. Такие корнеплоды удобно использовать для салатов и нарезки — они не раскисают и выглядят аккуратно. А вот подсохшая свёкла, которая долго лежала, варится хуже и получается менее сочной. Поэтому при покупке стоит выбирать плотные экземпляры без вялых участков.
Хранение после варки
Готовую свёклу держат в холодильнике в закрытой таре, иначе она впитает посторонние запахи. Целый корнеплод с кожицей остаётся пригодным до 5 дней, очищенный — не больше 3. Нарезанную свёклу лучше съесть в течение 2 дней, так как она быстрее теряет вкус и сохнет. Если нужно сохранить продукт дольше, его можно заморозить небольшими порциями.