Безумно вкусная закуска из слив на зиму — заготовка, которая не доживает до Нового года: делюсь рецептом

Знаете ли вы, что из летних слив можно приготовить не просто варенье, а пикантную закуску, которая станет настоящим открытием?

Маринованные сливы – это взрыв вкуса: идеальное дополнение к сырной доске и бокалу вина в зимний вечер, яркий акцент к праздничному столу, где они исчезают мгновенно, интересное сопровождение к мясным или рыбным блюдам, и даже отличная намазка на поджаренный хлеб. Одна попробованная баночка – и вы поймете, почему их стоит заготовить.

Как выбрать самые подходящие сливы?
Ключ к отличному результату – правильный сорт и спелость. Лучше всего себя ведет в маринаде «Венгерка» (или «Угорка»). Ее плотные плоды сохранят форму, не развалятся. Берите сливы спелые, ароматные, но не перезревшие и слишком мягкие. Хороший признак – мякоть должна относительно легко отделяться от косточки.

Как приготовить классические сливы с чесночным ароматом?
Попробуйте этот проверенный вариант. На 1 кг слив «Венгерки» подготовьте 2 головки чеснока (очистить). Для маринада соедините 300 мл воды, 120 г сахара, 4 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист. Доведите смесь до кипения, влейте 50 мл 9% белого уксуса. В стерильные банки уложите сливы, перекладывая дольками чеснока. Залейте кипящим маринадом и сразу закатайте.

Хотите чего-то особенного? Эти рецепты для вас:

С зернами горчицы: На 500 г слив сделайте маринад из 500 мл воды, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. морской соли. После закипания влейте 2 ст. л. 9% уксуса. Добавьте специи прямо в банки со сливами: 3 горошины душистого перца, 1-2 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 ч. л. зерен горчицы, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. кориандра горошком. Залейте горячим маринадом.

С благородными нотками коньяка: На 1 кг слив в каждую банку положите по 3 бутона гвоздики и 3 горошины душистого перца. Для маринада вскипятите 500 мл воды с 250 г сахара и 1/3 ч. л. молотой корицы. Снимите с огня, влейте 60 мл 9% уксуса и 3 ст. л. коньяка. Заливайте сливы этим ароматным горячим маринадом.

Как сделать острые сливы или самый простой вариант без стерилизации?
Есть варианты и для любителей жгучего, и для тех, кто ценит простоту:

С острым перцем: На 700 г «Венгерки» возьмите 2 стручка острого перца (удалите семена, нарежьте колечками). Маринад: 400 мл воды, 40 г сахара, 5 лавровых листов, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 звездочка бадьяна. Прокипятите, снимите с огня, влейте 2 ст. л. 6% яблочного уксуса. Разложите перец и специи по банкам со сливами, залейте горячим маринадом.

Без лишних хлопот (без стерилизации): Быстрый способ для 1 кг слив. Сварите маринад из 1.5 л воды, 2 ст. л. соли, 50 г сахара, 3-4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2 щепотки молотого черного перца. После закипания влейте 4 ст. л. 9% уксуса. Сразу залейте этим кипящим маринадом сливы в стерильных банках, закатайте и хорошо укутайте до полного остывания.

Как приготовить нежные моченые сливы?
Для ценителей более мягкого, традиционного вкуса подойдет способ мочения. На 1 кг синих слив приготовьте заливку: 1 л воды, 300 г сахара, 0.5 ст. л. соли, 10 г лимонной кислоты, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 10 горошин душистого перца. Доведите смесь до кипения, затем полностью остудите. Разложите сливы в банки и залейте холодным рассолом. Храните в прохладном месте (погреб, холодильник).

Стоит ли попробовать? Однозначно! Если вы еще не знакомы с этим вкусом, начните с пары баночек по любому рецепту. Опыт показывает: открыв их зимой, многие сразу планируют заготовить больше в следующем году. Главное – берите правильные сливы, следуйте проверенным пропорциям специй и не бойтесь пробовать разные варианты.