Мой кулинарный эксперимент: почему масло от консервов стало моим любимым ингредиентом

Раньше я тоже считала такую жидкость просто отходом — вылила в раковину, и дело с концом. Пока однажды не рискнула добавить ложку такого масла в простой рыбный паштет. Результат оказался настолько вкусным, что я пересмотрела свое отношение. Оказалось, жидкость не отходы, а готовый концентрат насыщенного вкуса, который может преобразить самые простые блюда. Теперь баночка с маслом после съеденных шпрот или сардин — мой кулинарный тайный ингредиент.

Бесконечный паштет: рецепт, которого нет

Самый лучший способ использовать масло — приготовить паштет-хамелеон. У него нет строгого рецепта, зато есть безграничный простор для фантазии. Основа всегда одна: масло из-под консервов плюс то, что есть в холодильнике. 

Вам подойдет почти все:

• Остатки запеченной или отварной рыбы (подойдет даже кусочек семги или горбуши).
• Отварные овощи: морковь, зеленый горошек, пара ложек картофельного пюре.
• Кусочек любого сыра, даже самого простого.
• Зелень — подойдут и стебли петрушки или укропа.
• Для интересной нотки — немного кислого яблока или пару корнишонов.

Паштет никогда не бывает скучным. Сегодня он с яйцом и морковью, завтра — с плавленым сырком и огурцом. Каждый раз получается новое блюдо.

Мой базовый рецепт для быстрого завтрака

Вот сочетание, от которого моя семья никогда не отказывается. Собирается за пять минут.

Возьмите:

• 2 сваренных вкрутую яйца,
• половинку отварной морковки,
• небольшую горсть сухариков или ломоть черствого хлеба,
• кусочек сыра (30-40 граммов),
• небольшой пучок зелени (лук, укроп),
• 2-3 столовые ложки ароматного масла из-под шпрот,
• соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты просто отправляю в чашу блендера и измельчаю до состояния нежной, но не однородной массы. Важно, чтобы чувствовались мелкие кусочки. Если блендера нет, можно мелко порубить ножом и тщательно перемешать. Масса моментально преображает самый простой кусок хлеба или крекер.

Лайфхак для салата «Цезарь»: где взять вкус умами

А еще масло — мой маст-хев для идеального домашнего «Цезаря». Оно с успехом заменяет и анчоусы, и сложный вустерский соус, придавая заправке тот самый глубинный, пикантный рыбный вкус.
Просто приготовьте обычную основу: смешайте майонез (или сметану с майонезом), выдавите зубчик чеснока, добавьте сок лимона. А потом влейте 1-2 столовые ложки масла из-под шпрот и хорошо взбейте. Вы сразу почувствуете, как заправка заиграла по-новому, став гораздо интереснее и насыщеннее.

Если не планируете использовать масло сразу, не спешите его выбрасывать. Просто перелейте в маленький контейнер или даже в пакет для заморозки и отправьте в морозилку. Там оно может храниться месяц-другой, дожидаясь своего звёздного часа.

Попробуйте хотя бы раз не вылить это масло, а дать ему второй шанс. Возможно, как и для меня, оно станет маленьким кулинарным открытием, которое делает повседневные блюда намного вкуснее без лишних затрат и усилий.