Замораживаю укроп только этим способом – зимой рассыпчатый и свежий как с грядки: никаких комков зелени
- 18:56 8 июля
- Кира Советова
Казалось бы, чего проще — нарезал зелень, кинул в пакет и отправил в морозилку. Но когда через месяц достаёшь этот пакет, внутри обнаруживается монолитный ледяной шар. Отковырять от него пару щепоток в суп та ещё задача, а после разморозки зелень превращается в водянистую кашу без вкуса и запаха. Вся работа насмарку.
Что портит заготовку
Корень проблемы — вода. Мокрый укроп, только что из-под крана, отправляется в морозильную камеру, и каждая капелька на листьях становится льдом. Кристаллы схватываются между собой, стягивают нарезку в плотный ком. После оттаивания клетки зелени разрушены, аромат выветрился, на доске остаётся безжизненная слизь. Обидно, ведь летом укроп пахнет на весь огород, а тут ни цвета, ни духа.
Простое правило, которое всё меняет
После мытья зелень нужно полностью высушить. Разложите веточки на толстом махровом полотенце или плотных бумажных салфетках и оставьте на час. Ни одной капли на листьях остаться не должно. Только потом берите нож и крошите. Сухие частицы в морозилке замерзают по отдельности, не склеиваясь. Пакет остаётся рыхлым, и в любой момент можно отсыпать ровно столько, сколько нужно прямо сейчас.
Пару советов вдогонку. Фасуйте укроп небольшими порциями, на один-два раза. Чем реже вы открываете общий пакет и запускаете туда тёплый воздух, тем дольше зелень сохраняет летний аромат. Проверено на собственной кухне. Всю зиму в морозилке лежит рассыпчатый укроп, и в суп, и в рагу, и в соус — как будто только что с грядки.