Зелень на зиму не морожу и не сушу: есть ещё способ и он во всём лучше — получается ароматнее, проще, удобнее
- 07:50 16 июля
- Кира Советова
Каждое лето начинается с одного и того же обещания — сохранить аромат огородной зелени на всю зиму. Но сухие травы пахнут сеном, а замороженные пучки после разморозки превращаются в скользкую бесформенную массу. Укроп теряет цвет, петрушка становится водянистой, кинза выдыхается за месяц. Однако есть третий путь, про который вспоминают реже, чем следовало бы. Зеленая паста на масле — заготовка, которая переигрывает и сушку, и лед в пакетах по всем статьям.
Почему масло делает всю работу
Секрет прост. Когда свежую траву просто рубят и закидывают в морозилку, клеточные стенки при замерзании рвутся кристаллами льда. После оттаивания получается безжизненная зелень с половиной вытекшего сока. Масло действует иначе. Оно обволакивает каждую частичку плотной пленкой и запирает эфирные масла внутри. Аромат никуда не улетучивается месяцами. Заодно отпадает необходимость размораживать и шинковать — кубик летит в кастрюлю прямо из морозилки.
Как сделать порционные кубики
Сгодятся любые травы: укроп, петрушка, базилик, кинза, перья лука и их смеси. Первым делом зелень перебирают, промывают и фанатично обсушивают. Вода здесь главный враг — с ней паста схватится ледяной коркой, а вкус разбавится до неузнаваемости.
Пропорция простая: на сто граммов сухой зелени две-три столовые ложки растительного масла без запаха и маленькая щепотка соли. Соль не консервирует, а лишь подтягивает вкус, так что усердствовать с ней не надо. Все отправляют в чашу блендера и пробивают до густой кашицы. Если масса суховата и плохо схватывается — плесните еще ложку масла, но не увлекайтесь, жидкий соус неудобен.
Готовую пасту раскладывают в формочки для льда или небольшие силиконовые емкости. Когда кубики застынут, их вытряхивают в обычный пакет. Так они занимают минимум места и не слипаются в монолит.
Где пригодится заготовка зимой
Один кубик заменяет поход к разделочной доске. Супы, рагу, тушеная картошка, мясо, рыба — бросаете прямо в горячее блюдо без разморозки. Масло тает мгновенно, выпуская запах свежей травы, будто вы только что сорвали ее с грядки. Руки чистые, нож не нужен.
Хранятся такие кубики несколько месяцев без потери качества. Подпишите пакет заранее: в замороженном виде базилик легко спутать с кинзой. И запомните главное правило — пасту сразу убирают в морозилку. Держать ее в холодильнике дольше пары часов нельзя, масло не заменяет полноценную консервацию.