Не в холодильнике и не в пакете: где хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался мягким и свежим
- 16:55 15 сентября
- Наталья Ходченкова
Многие после покупки хлеба оставляют буханку в том же полиэтиленовом пакете. Но он отнюдь не продлевает свежесть. В пакете скапливается влага, и хлеб быстрее покрывается плесенью. Если же оставить мешок открытым, наоборот — зачерствеет. Знакомая дилемма: как сохранить хлеб мягким, но не дать ему заплесневеть. Оказывается, умные люди давно нашли решение, и оно не связано ни с холодильником, ни с пакетом.
Тканевый мешок вместо пакета
Вместо пакета можно использовать тканевый мешочек. Лён или хлопок пропускают лишнюю влагу. В тканевом мешочке хлеб не задыхается и не мокнет. Сам мешок нужно регулярно стирать, полностью высушивать и проглаживать. Что важно, потому что в ткани могут накапливаться бактерии и плесень. Если мешок грязный или влажный, он только навредит.
Тканевый мешок хорош тем, что создаёт естественную циркуляцию воздуха. Хлеб дышит, но при этом не пересыхает слишком быстро. Особенно хорошо подходит лён: он плотный, но дышащий. Хлопок тоже работает, но чуть хуже держит форму. Главное — не использовать синтетические ткани: они не пропускают воздух и создают парниковый эффект.
Холодильник: плюсы и минусы
В холодильнике хлеб может не плесневеть две–две с половиной недели. Но холод ускоряет черствение. Такой хлеб часто кажется жёстче, чем тот, что лежит при комнатной температуре. Это связано с тем, что при низких температурах крахмал быстрее кристаллизуется и хлеб теряет мягкость.
Поэтому холодильник — не лучший вариант для повседневного хранения. Но если вы живёте один и покупаете хлеб редко, можно держать его в холодильнике, чтобы он не заплесневел. Главное — плотно закрывать упаковку, чтобы хлеб не впитывал запахи других продуктов. И перед едой слегка прогреть его в микроволновке или духовке, чтобы вернуть мягкость.
Морозилка для длительного хранения
При −18 °C хлеб сохраняет свойства до шести месяцев. Перед заморозкой его делят на порции, чтобы не пришлось размораживать всю буханку. Разморозка при комнатной температуре занимает несколько часов. В духовке или микроволновке хватает пары минут. Повторно замораживать размороженный хлеб нельзя. Это правило важно соблюдать, иначе хлеб станет сухим и крошливым.
Заморозка — отличный способ сохранить свежесть надолго. Если вы покупаете хлеб раз в неделю, можно нарезать его ломтиками и заморозить порциями. Тогда вы всегда сможете достать нужное количество и разморозить. Это удобно и экономит деньги: хлеб не пропадает.
Мнение эксперта
Кандидат технических наук Олеся Савкина из НИИ хлебопекарной промышленности напоминает: хлеб любит сухое тёмное место с температурой около 20–25 °C и влажностью не выше 70%. Не стоит ставить хлебницу у плиты, мойки или на подоконник. В этих местах быстро меняется температура и влажность, появляется конденсат. А конденсат — главный враг хлеба.
Если хлеб начал плесневеть, есть его нельзя, даже если срезать поражённый участок. Грибок проникает глубже, чем может разглядеть человеческий глаз. Это не преувеличение: плесень пускает корни, и внешне чистый кусок может быть уже заражён. Так что не рискуйте здоровьем.
Что важно запомнить
Первый момент — не храните хлеб в полиэтиленовом пакете. Он создаёт влажность и плесень. Второй — используйте тканевый мешок или хлебницу. Третий — держите хлеб в тёмном месте, подальше от плиты и окна. Четвёртый — для длительного хранения используйте морозилку.
И последнее: если хлеб заплесневел, не пытайтесь спасти его, срезав поражённый участок. Лучше выбросить. Здоровье дороже. А чтобы хлеб не пропадал, покупайте столько, сколько съедаете за несколько дней. Или замораживайте излишки.
В итоге хлеб остаётся свежим дольше, если хранить его в сухом тёмном месте, в тканевом мешке, холодильнике или морозилке. Главное — чистота, правильная упаковка и подходящая температура. Тогда каждая буханка будет радовать мягкостью и вкусом, а не превращаться в сухарь или заплесневелый комок.