Не только запах: вот как выбрать хорошее мясо - советы от продавщицы мясного отдела

Выбор мяса — это важная часть готовки. Вкус и безопасность блюда во многом зависят от того, что вы положите в кастрюлю или на сковороду. Вместо того чтобы надеяться на удачу, лучше сразу научиться оценивать продукт по нескольким ключевым признакам. Это займет пару минут, зато спасет от испорченного ужина и возможных проблем.

Начните с изучения информации на упаковке. Этикетка многое может рассказать о добросовестности производителя. Дата изготовления и срок годности должны быть напечатаны четко, без размытых чернил и переклеенных стикеров. Если цифры трудно прочитать или наклейка кривая и рваная, это плохой знак. Часто неаккуратное оформление говорит о таком же отношении к самому продукту. Не стоит рисковать.

Оценка внешнего вида: цвет, упаковка, поверхность

После этикетки осмотрите саму пачку. Она должна быть целой, без проколов, разрывов и особенно без подтеков. Если из упаковки сочится жидкость, это означает нарушение температурного хранения. Такое мясо могло размораживаться и замораживаться снова, а в поврежденную тару могли попасть бактерии.

Затем оцените цвет мяса через прозрачное окошко упаковки:

• Свинина должна быть светло-розовой, равномерного оттенка. Темные или багровые пятна — признак залежалого продукта.
• Курица — от бледно-розового до кремового цвета. Слишком желтый оттенок или серые участки должны насторожить.
• Говядина и баранина, в отличие от свинины, имеют более насыщенный красный цвет, но тоже без сероватых или зеленоватых участков.

Поверхность куска должна быть сухой. Наличие лужицы в лотке, слоя слизи или блестящей влажной пленки — явный сигнал, что процесс порчи уже начался. Никакой лишней жидкости быть не должно.

Проверка на ощупь и запах

Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине на развес, у вас есть возможность провести простые, но надежные тесты.

Сначала надавите на кусок пальцем. Свежее, качественное мясное волокно упругое. Образовавшаяся ямка быстро исчезнет, поверхность вернется в прежнее состояние. Если вмятина осталась, продукт потерял эластичность, а значит, и свежесть.

Затем обязательно понюхайте. Свежее мясо имеет нейтральный, чуть сладковатый молочный запах или характерный «мясной» аромат, который сложно с чем-то спутать. Любые посторонние оттенки — кислинка, запах затхлости, лекарств, хлорки или аммиака — это абсолютное табу. Не стесняйтесь этого делать, ваше здоровье дороже.

Что делать, если мясо уже куплено

Иногда сомнения появляются уже дома, во время готовки. Есть два верных способа окончательно убедиться в качестве.

При варке бульона обратите внимание на пену и прозрачность. У свежего мяса пена будет светлой, а бульон — прозрачным, с приятным ароматом. Если бульон сразу стал мутным, сероватым, а пена темная и с неприятным запахом, продукт был испорчен.

При жарке или тушении тоже можно заметить проблему. Некачественное или старое мясо при нагревании выделяет очень много воды и сильно уменьшается в объеме. Оно не румянится, а скорее тушится в собственной жидкости, которая часто имеет неприятный запах.

В таких случаях самым правильным решением будет не пытаться «замаскировать» вкус специями, а просто выбросить продукт. Это экономия не денег, а вашего времени, нервов и хорошего самочувствия.