Готовлю котлеты только так и никак по-другому: сочные, с золотистой корочкой - прямо как у бабушки

У каждой семьи должен быть свой проверенный рецепт котлет, который никогда не подводит. В нашей семье таким стал этот. Если готовить по нему, то всегда знаешь, что внутри котлета будет нежной и сочной, а снаружи появится красивая румяная корочка. Технологию легко повторить, для этого практически не требуется кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. (крупная головка)
• Чеснок – 2 зубчика
• Батон или белый хлеб – 2 ломтика (около 80-100 г)
• Молоко – для замачивания хлеба (около 100-150 мл)
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – ½ - 1 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый – по вкусу
• Панировочные сухари – для обваливания
• Масло растительное – для жарки

Почему фарш нужно «обогатить»

Первый важный момент начинается на этапе подготовки. Мы не добавляем в мясной фарш слегка размоченный хлеб. Мы делаем это чуть иначе. Пару ломтиков батона заливаем молоком, чтобы они стали мягкими и оставляет их ненадолго.

Лук и чеснок мы не кладем сырыми. Лук предварительно обжариваем на сковороде до легкой прозрачности. Делается это, чтобы убирать резкость и придать приятную сладость. Потом этот теплый лук, чеснок и яйцо измельчаем блендером в однородную массу.

Получившуюся массу и отжатый размоченный хлеб добавляем к 500 граммам фарша. Солим и перчим по вкусу. Важный момент: фарш нужно хорошо вымесить, чтобы все компоненты соединились. Тогда котлеты не развалятся при жарке. После этого формируем заготовки и обваливаем каждую в панировочных сухарях. Они создадут хрустящий слой.

Два этапа приготовления: сначала корочка, потом пар

Здесь кроется важный этап. Мы не доводим котлеты до готовности только на сковороде. Сначала их нужно быстро обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле. Достаточно по 2-3 минуты, чтобы появилась золотистая корочка, которая запечатает соки внутри.

А вот следующий шаг — доведение до готовности на пару. Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания. Добавьте на дно пару столовых ложек воды или бульона.

Накройте форму плотно фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Под фольгой создастся эффект пароварки. Котлеты равномерно пропекутся изнутри, оставаясь невероятно сочными, а корочка при этом не сгорит.

Метод гораздо надежнее, чем тушение под крышкой на плите, при котором есть риск пригорания. Готовые котлеты хороши и горячими, и остывшими. Их можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой или просто с овощным салатом.

Попробуйте этот двухэтапный способ, и он, скорее всего, тоже станет для вас единственно верным, считает автор дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»