Продавцы не любят, когда покупатели это знают: как выбрать настоящее сливочное масло, если в составе везде «сливки»

Стоишь у полки в магазине и ловишь себя на мысли: все пачки имеют надпись «сливочное масло», а в составе у каждой первый ингредиент — «сливки». Цены при этом разные, от бюджетных до премиальных.

Как же так? Почему при, казалось бы, одинаковой основе продукты так сильно отличаются по вкусу, запаху и тому, как они плавятся на горячем тосте? На самом деле хитрость кроется в деталях, которые прячутся за этим словом «сливки». Нужно научиться их видеть.

Первое правило: читать не слово «сливки», а то, что за ним стоит

Само по себе указание «сливки» в составе — только начало, а не гарантия качества. Ключевая информация часто скрывается в уточнениях. Вот на что стоит обращать внимание сразу после этого слова.

Если написано «сливки» или «пастеризованные сливки», то перед вами хороший знак. Значит, для производства взяли нужные молочные сливки.

Но если вы видите формулировку «восстановленные сливки», то перед вами другой продукт. Сочетание значит, что использовался сухой молочный жир или порошок, который затем развели водой. Аромат и многие полезные свойства в таком продукте будут слабыми.

Самая большая ловушка — когда после слова «сливки» в составе через запятую идут растительные масла (пальмовое, кокосовое, подсолнечное). Тогда перед вами уже не масло, а спред или смесь. Но на лицевой стороне упаковки может быть крупно написано «Масло мягкое» или «Масло легкое».

Поэтому правило номер один: честное сливочное масло в составе имеет только сливки (и иногда соль). Никаких эмульгаторов, стабилизаторов, красителей или ароматизаторов.

Второе правило: жирность

Запомните эту цифру: 82,5%. Классическая, эталонная жирность традиционного сливочного масла. По закону, продукт может называться «сливочным маслом» только если содержит не менее 80% молочного жира. Всё, что ниже этой планки — уже спреды, смеси или, как их часто называют, «масло с пониженным содержанием жира».

И вот здесь кроется подвох. Вы видите большое слово «Масло» на упаковке, а мелким шрифтом — жирность 72,5%, 65% или даже 50%. Возникает вопрос: как добиться такой низкой жирности, если в составе только сливки? Ответ: никак. Вероятнее всего, в продукт добавили воду, сухое молоко, загустители и растительные жиры. Такой продукт будет вести себя иначе при готовке и не даст того чистого, богатого вкуса.

Практические тесты, которые можно провести даже дома

Теория — хорошо, но как проверить масло на практике? Есть несколько простых способов, не требующих лаборатории.

Температурный тест. Настоящее масло из холодильника должно быть твердым, его сложно сразу намазать. Если пачка легко гнется прямо из холодильника, как пластилин, то это плохой признак. Скорее всего, в продукте много воздуха, воды или растительных жиров, которые не твердеют как следует.

Тест на срезе. Отрежьте кусочек. Цвет должен быть равномерным, от кремового до желтого. Структура — плотная, слегка блестящая, без крупинок, водяных капель или сальных разводов. Если масло на срезе выглядит матовым и влажным, то это не лучший показатель.

Тест на сковороде (самый показательный). Нагрейте сковороду и положите кусочек масла. Качественный продукт будет равномерно пениться, издавая тот самый аппетитный орехово-сливочный аромат. Он будет шипеть, но не слишком агрессивно.

Спред или смесь часто ведут себя иначе: могут сильно брызгаться, давать обильную белую пену, которая быстро оседает, или почти не пахнуть. После выпаривания влаги от подделки может остаться неприятная темная лужица.

Почему вообще важно выбирать натуральное

Выбор между настоящим маслом и спредом определяет не один вкус. В дешевые спреды часто добавляют гидрогенизированные растительные жиры, которые могут содержать вредные трансжиры, негативно влияющие на сердечно-сосудистую систему.

Настоящее же сливочное масло — натуральный источник жирорастворимых витаминов A, E, D и K2, которые важны для иммунитета, здоровья кожи и костей. Природные фосфолипиды. Да, это калорийный продукт, но его и не нужно есть пачками. Ломтик на хлеб или ложка для приготовления соуса — вполне адекватная и полезная порция.

Поэтому, встав в следующий раз у витрины, не ведитесь на красивую картинку с коровой. Возьмите пачку, переверните и изучите. Найдите жирность 82,5% и состав, где есть только сливки. Возможно, масло будет дороже, но вы заплатите за настоящий продукт, вкус и пользу которого не заменит ни одна дешевая имитация.

По материалам дзен-канала «Покулинарим»