Мои щи всегда густые и насыщенные: вот что нужно добавить вместо обычной и квашеной капусты
- 10:15 23 января
- Артур Полезный
Иногда привычное блюдо можно заметно улучшить, просто изменив подход к одному ингредиенту. Щи — классический суп, но его вкус часто бывает предсказуемым. Квашеная капуста добавляет кислоты, но это на любителя. Более универсальный способ сделать щи по-настоящему насыщенными — использовать не свежую, а предварительно тушеную капусту. Этот прием меняет текстуру и глубину вкуса.
Подготовка капусты
Картофель для насыщенности часто варят вместе с мясом — он отдает крахмал, и бульон становится плотнее. А капусту стоит сначала потушить отдельно с другими овощами. Она размягчается, пропитывается соками и теряет излишнюю жесткость. В итоге в супе она не хрустит, а гармонично сочетается с картошкой и мясом, делая вкус более цельным и густым.
Для приготовления таких щей понадобится:
- мясо на кости — около 700 граммов;
- картофель — 3-4 штуки;
- белокочанная капуста — 300 граммов;
- одна луковица;
- одна морковь;
- один болгарский перец;
- томатная паста — столовая ложка;
- немного сахара;
- несколько зубчиков чеснока;
- свежая зелень;
- соль.
Как правильно приготовить
Сначала сварите бульон на мясной косточке, добавив туда же целый или крупно нарезанный картофель. Когда мясо будет готово, картофель можно частично размять прямо в кастрюле — это еще больше загустит суп. Мясо отделите от кости и верните в кастрюлю.
Отдельно займитесь овощной зажаркой. На сковороде обжарьте нашинкованный лук, натертую морковь и мелко нарезанный перец. Затем добавьте туда же капусту, посолите и под крышкой потушите всё вместе до состояния мягкости. После этого введите томатную пасту и щепотку сахара, который уравновесит кислоту. Потушите смесь еще несколько минут и переложите в кастрюлю с бульоном.
Доведите суп до кипения и поварите на медленном огне всего около 10 минут. В самом конце добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Дайте щам настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
А что, если попробовать без капусты?
Если хочется совсем другого вкуса, можно приготовить зеленые щи. В них капусту не кладут вообще. Основу такого супа составляет смесь сезонной зелени: щавеля, шпината, молодой крапивы, петрушки. Важное правило — нежная зелень не терпит долгой варки. Её добавляют в готовый бульон буквально за пару минут до конца приготовления, чтобы сохранить свежий цвет и аромат, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома».