Знаменитый пастуший пирог: сочный фарш и кремовое пюре - ароматный, сытный и очень вкусный
- 04:23 25 января
- Артур Полезный
Пастуший пирог — это классическое блюдо английской кухни, которое давно полюбилось и в наших широтах. По сути, это очень сытная и уютная запеканка из сочного мясного рагу под шапкой нежнейшего картофельного пюре. Блюдо получается невероятно ароматным, согревающим и прекрасно подходит для семейного ужина, особенно в холодное время года.
Как приготовить насыщенную мясную основу
Секрет вкуса кроется в качественном тушении фарша с овощами. Начните с того, что хорошо обжарьте на сковороде килограмм говяжьего фарша до румяного цвета. Затем добавьте к мясу мелко нарезанный лук (примерно 2-3 средние головки), натертую на крупной терке морковь и немного сельдерея для глубины вкуса. Обжаривайте овощи с фаршем еще несколько минут.
Дальше наступает время для соуса. Всыпьте в сковороду столовую ложку муки и размешайте, чтобы она впитала соки. Сразу же добавьте пару столовых ложек томатной пасты и прогрейте. Теперь влейте в мясо 500-700 мл горячей воды или, что еще лучше, мясного бульона. Доведите до кипения, добавьте специи: соль, черный перец, сушеные травы (тимьян, розмарин), немного чеснока и для баланса — чайную ложку яблочного уксуса. Всыпьте стакан замороженного зеленого горошка. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 40-50 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким.
Делаем воздушное пюре и собираем пирог
Пока рагу тушится, займитесь картофелем. Отварите килограмм очищенного картофеля до готовности, слейте воду и разомните в пюре. Добавьте в него 50 грамм сливочного масла и примерно полстакана теплых сливок (можно заменить молоком). Взбейте пюре до кремообразного состояния. Для пышности и золотистой корочки вмешайте одно сырое яйцо и 100 грамм тертого сыра (чеддер или любой полутвердый).
Теперь соберите пирог. В глубокую форму для запекания выложите остывшее мясное рагу ровным слоем. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре, можно сделать на поверхности вилкой красивые волны. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-25 минут, пока верх не зарумянится.
Дайте готовому пирогу немного постоять перед подачей, чтобы он «схватился». Подавайте горячим. Это блюдо не требует дополнений, но хорошо сочетается со свежим салатом или просто со сметаной.