Мясо по-французски уже в прошлом: карловарский рулет - готовлю его на все праздники
- 06:24 17 мая
- Артур Полезный
Раньше на каждый Новый год и день рождения я готовила мясо по-французски. Вкусно, спору нет, но со временем приелось. Хотелось чего-то более нарядного, чтобы и в горячем виде хорошо, и нарезкой на бутерброды с утра. Случайно наткнулась на рецепт карловарского рулета и теперь делаю только его. Выглядит он куда эффектнее, а по вкусу насыщеннее и интереснее привычного запечённого мяса под сыром.
В чём фишка этого рулета
Основа — тонко отбитая говядина. Внутрь заворачивается бекон, который даёт лёгкий копчёный аромат, затем слой ветчины для сочности, нежный омлет и маринованные огурчики, нарезанные вдоль. Огурцы тут играют важную роль: именно они добавляют ту самую кислинку, которая не даёт блюду стать пресным. В разрезе рулет получается спиральным, с красивыми слоями, и смотрится на столе дороже, чем есть на самом деле.
Как готовить без лишних хлопот
Беру полкило говяжьей вырезки, разрезаю пластом и хорошенько отбиваю через пищевую плёнку. Так мясо становится тонким, но не рвётся. Солю и перчу совсем чуть-чуть, потому что бекон и ветчина уже сами по себе солёные. Два яйца взбиваю вилкой и жарю тонкий омлет на чайной ложке масла. Даю ему слегка остыть и выкладываю на мясо. Сверху распределяю полоски бекона, примерно 40 граммов, затем 70 граммов ветчины и пару огурцов, порезанных соломкой. Сворачиваю всё в плотный рулет и перевязываю кулинарной нитью, чтобы начинка не разбежалась при запекании.
Отправляю в духовку при 180 градусах. Через 45–55 минут всё готово. Периодически поливаю рулет выделившимся соком, чтобы корочка не пересохла. Перед нарезкой даю постоять минут десять, иначе сок вытечет. Дальше режу ломтиками и выкладываю на блюдо. Гости всегда просят добавки, а на следующий день холодный рулет уходит вместо колбасы — и это даже вкуснее.