Не только рыжики и лисички: 4 вкусных и съедобных гриба, которые в России собирают единицы, а зря
- 07:00 23 июня
- Артур Полезный
Белые, подосиновики, лисички отличить по внешнему виду способен каждый. Однако есть грибы, которые массово обходят стороной. Внешность их подкачала, место роста тоже смущает, да и срез может путать. А между тем они безопасны, вкусны и попадаются чаще, чем кажется. Четыре вида, которые стоит положить в корзину.
Луговой опенок (он же гениючник и луговик) – сухой и живучий
Растет не в лесу, а на открытых пространствах. Луга, пастбища, обочины дорог — вот его территория. От обычных опят отличается тонкой ножкой и легкой, почти невесомой шляпкой. Название «негниючник» получил за удивительную способность. В засуху он не сгнивает, а высыхает до хруста. После дождей такой гриб оживает и продолжает расти.
Аромат у луговика насыщенный, вкус приятный. Собирать хлопотно, ведро набирается медленно, уж больно легкий.
Лучший способ заготовки — сушка. Запах становится еще гуще, а вкус не теряется. При сборе работайте ножницами или коротким ножом, чтобы не повредить грибницу.
Грабовик (обабок серый)— краснеющий подберезовик
Внешне похож на обычный подберезовик, но шляпка морщинистая. Растет не только под березами. Граб, лещина, тополя — его привычные соседи.
Отличительной чертой грабовика служит мякоть на срезе. Сначала она уходит в розово-фиолетовый, затем темнеет почти до черного. Неопытных грибников такое представление пугает насмерть. Зря. Для этого вида реакция абсолютно естественна.
Гриб полностью съедобен. Вымачивать не нужно, предварительно отваривать тоже. Жарить, варить, солить, сушить — подходит любой способ.
Кстати, нередко его путают с желчным грибом. Запомните отличие: у желчного трубочки розовые, а мякоть ощутимо горчит.
Чесночник — грибная приправа
Мелкий, невзрачный, растет семейками на лесном опаде и гнилой древесине. Опознается мгновенно. Разотрите шляпку между пальцами — появится отчетливый чесночный запах. Ни одна поганка так не пахнет.
Для отдельного блюда чесночник слишком мал. А вот для холодного посола груздей и волнушек он незаменим. Щепотка сушеных грибов придает соленьям яркий чесночный оттенок.
Лучший способ заготовки — высушить и перемолоть в порошок. Получается натуральная приправа без химии. В Европе чесночник ценят и активно собирают, в России проходят мимо.
Зонтик краснеющий — не мухомор
Видели в лесу крупный гриб на высокой ножке с кольцом и чешуйчатой шляпкой? Большинство принимает его за мухомор и обходит десятой дорогой. Перед вами съедобный зонтик краснеющий. Мякоть при повреждении розовеет, отсюда название.
Отличить от ядовитого собрата просто. У зонтика кольцо на ножке подвижное, у мухоморов жестко закреплено. У зонтика нет вольвы — мешочка у основания ножки. Чешуйки на шляпке темнее самой шляпки, у мухоморов картина обратная. Пластинки крепятся не к ножке, а к специальному хрящеватому воротничку.
Гриб можно есть сырым. По вкусу напоминает нежный шампиньон. Никакой предварительной обработки не требует. Растет группами на полянах и опушках. Попадается часто.
Что в итоге
Луговой опенок, грабовик, чесночник и зонтик краснеющий — четыре вида, которые почем зря обходят стороной. При этом для здоровья человека они безопасны, попадаются не реже привычных и расширяют грибное меню.
Запах чеснока, розовение мякоти, подвижное кольцо и отсутствие вольвы — этих признаков достаточно, чтобы собирать уверенно. В следующий раз попробуйте сами.