Беру кефир и 600 г картошки — через час на столе куча пирожков: мягкое тесто без дрожжей и лишних хлопот
- 21:00 5 ноября
- Наталья Ходченкова
Пирожки с картошкой — классика домашней кухни, но у каждой хозяйки свой метод. Данный рецепт хорош тем, что тесто на кефире получается мягким и не требует дрожжей, а начинка из картофеля с жареным луком всегда удаётся. Такие пирожки можно приготовить и на будничный ужин, и к приходу гостей. Разберём по шагам, что понадобится, как замесить тесто и почему важно дать заготовкам отдохнуть перед жаркой.
Продукты для теста и начинки
Для теста нужны кефир, яйцо, мука, соль, сода, сахар и растительное масло. Для начинки возьмите картофель, луковицу, сливочное и растительное масло, соль и перец. Плюс масло для жарки — его понадобится достаточно, чтобы пирожки хорошо прожарились. Кефир лучше брать свежий: от него зависит и вкус, и структура теста. Муку добавляйте постепенно, чтобы не пересыпать — иначе пирожки получатся плотными. Лук для начинки берите обычный репчатый: он даёт сладость после обжарки и делает вкус более насыщенным. Сливочное масло для обжарки лука можно заменить только растительным, но с ним вкус получается мягче.
Как готовить начинку и тесто
Картофель отваривают до мягкости и разминают в пюре. Важно не переварить его, иначе начинка станет водянистой. Лук подрумянивают на смеси сливочного и растительного масла — так он получается ароматнее и не подгорает. Соедините лук с пюре, посолите и поперчите по вкусу. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекала при жарке. Для теста кефир перемешивают с яйцом, сахаром, солью и маслом. Затем порциями вводят муку с содой, оставляя тесто мягким: оно должно слегка липнуть к рукам, но держать форму. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте пару ложек кефира — оно станет эластичнее.
Лепка и жарка
Тесто делят на 16 кусочков — так пирожки получаются одинакового размера и равномерно прожариваются. Каждый кусочек расплющивают в лепёшку, наполняют картофелем и плотно защипывают края, чтобы начинка не вытекала при жарке. Важно не перегружать начинкой: если её слишком много, тесто может порваться. Через 5 минут, когда заготовки немного отдохнут, обжаривают пирожки с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки. Слишком сильный огонь сделает корочку тёмной, а начинка останется холодной. Готовые изделия перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими — со сметаной или просто так.
Как хранить и разогревать
Остывшие пирожки можно хранить в холодильнике пару дней, а перед подачей разогреть на сухой сковороде — так корочка снова станет хрустящей. Замораживать их тоже можно: разогрейте прямо из морозилки под крышкой, и они сохранят мягкость.