Пышные и румяные: готовлю сочные пирожки с рисом и мясом — превращают обычный день в маленький праздник
- 10:17 2 июля
- Артур Полезный
Когда скоро придет большая компания, а накормить надо сытно и с душой, всегда вспоминаю этот рецепт. Тесто в нем поднимается дважды, поэтому пирожки выходят воздушными, не сдуваются и остаются мягкими даже на следующий день.
Ингредиенты
На противень жареных пирожков — мука 500 г, молоко тёплое 250 мл, дрожжи сухие 7 г, сахар 1 ст. л., соль 1 ч. л., яйцо 1 шт., масло сливочное растопленное 50 г, масло растительное для фритюра около 300 мл, мясо любое 300 г, рис сухой 150 г, лук репчатый 1 шт. около 100 г, перец чёрный свежемолотый по вкусу.
Как готовить
В тёплое молоко всыпьте сахар и дрожжи, размешайте и забудьте на 10 минут. Вбейте яйцо, бросьте соль, влейте остывшее растопленное масло и подмешивайте муку, пока тесто не соберётся в мягкий, чуть липнущий ком.
Вымешивайте 5-7 минут, скатайте в шар, прикройте миску влажным полотенцем и поставьте в тепло на час.
В это время отварите рис в подсоленной воде. Мясо прокрутите через мясорубку или изрубите ножом в мелкую крошку, лук нашинкуйте кубиком.
На сухой сковороде обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте до румяного оттенка. Соедините мясо с рисом, поперчите, досолите и дайте начинке немного остыть.
Поднявшееся тесто обомните, выгоните лишний воздух и разделите на одинаковые кусочки. Каждый раскатайте или расплющите руками в лепёшку, в центр выложите ложку начинки с горкой и защипните края плотным гребешком.
Выложите заготовки швом вниз на припылённую мукой поверхность и оставьте отдыхать ещё на 15–20 минут.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло — его должно быть столько, чтобы пирожки плавали, не касаясь дна. Перед жаркой аккуратно стряхните с заготовок лишнюю муку.
Опускайте пирожки швом вниз и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца.
Личный опыт
Первый раз испек такие пирожки на даче, когда нагрянули родственники. Начинка пропитывает тесто, и каждый пирожок получается невероятно сочным. Теперь всегда готовлю двойную порцию, потому что остывшие разбирают не хуже горячих — с молоком или сладким чаем улетают моментально.
Полезный совет
Следите, чтобы масло не перегревалось: если бросить щепотку муки и она сразу шипит и темнеет — убавьте огонь.
И никогда не накрывайте готовые пирожки крышкой, только полотенцем, иначе хрустящая корочка размокнет и станет резиновой.