Всю жизнь варила гречку неправильно: 1 ложка в воду - и крупа выходит рассыпчатой, нежной и вкусной: едят даже дети
- 00:35 6 июля
- Артур Полезный
Многие готовят эту крупу на автомате, годами повторяя одни и те же шаги. Результат почти всегда предсказуем — каша получается то водянистой, то слипшейся в комок. Хотя на самом деле для рассыпчатого и мягкого блюда хватает пары неочевидных действий.
Зачем сливать первую воду
Промывать зерна перед варкой — привычка верная, но холодной водой тут не обойтись. Лучше сначала ополоснуть крупу в теплой — так с поверхности быстрее сходит пыль и остатки масел, оставшихся после заводской обжарки. Дальше залейте кастрюлю холодной водой, доведите до кипения и через полминуты слейте эту жидкость полностью. Прием убирает излишнюю темноту зерен и делает готовое блюдо заметно нежнее. После этого можно заливать чистую воду уже для основной варки.
Кислота помогает крупе раскрыться
Перед тем как ставить кастрюлю на плиту, попробуйте замочить ядрицу часа на четыре. Добавьте в воду столовую ложку лимонного сока, яблочного или винного уксуса — кислая среда запускает расщепление фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов. После такого вымачивания гречку допустимо вовсе не варить — она доходит до готовности прямо в жидкости. Но если хочется горячего гарнира, сварите её обычным способом — уйдет буквально пара минут.
Что делать после закипания
Берите ровно две части воды на одну часть крупы. Подберите посуду по размеру — в слишком широкой влага улетучится мгновенно, в тесной зерна начнут преть. Когда закипит, уберите ложку подальше и не поднимайте крышку лишний раз. Перемешивание ломает зерна и выпускает пар, без которого не получить рассыпчатой структуры. Если вода ушла раньше срока, долейте немного кипятка аккуратно по стенке.
В финале бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла, укутайте полотенцем и забудьте о ней на двадцать-тридцать минут. Остаточное тепло и пар пропитывают каждое зернышко, и гарнир выходит именно таким, каким его редко удается увидеть — легким, ароматным и аппетитно рассыпчатым, пишет eaomedia.