Пока зелень свежая — делаю зеленую соль: ароматнее и вкуснее, чем с грядки – приправы не использую
- 07:50 7 июля
- Артур Полезный
Середина лета — момент, когда зелень на грядках растёт быстрее, чем её успеваешь срезать. Сегодня укроп сочный и яркий, а через несколько дней уже топорщит жёсткие стебли и желтеет на глазах. Морозилка забита пакетами, сушить лень, выкидывать жалко. Выход есть, и он гораздо удобнее привычных вариантов. Зелёная соль решает сразу две задачи: сохраняет урожай без заморозки и закаток, а заодно даёт готовую приправу на всю зиму.
Что понадобится для приготовления
Набор простейший. 300 граммов любой зелени, какая есть под рукой. Укроп, петрушка, кинза, базилик — всё идёт в дело. Полкило крупной каменной соли, можно морской. Четыре-пять зубчиков чеснока для аромата. Больше ничего.
Как сделать за полчаса активной работы
Зелень сначала нужно искупать в холодной воде и тщательно просушить. Капли влаги тут враг, поэтому не ленитесь промакивать бумажными полотенцами или чистой тканью. Чеснок крупно порубите ножом. Теперь всё летит в чашу блендера: травы, чеснок, соль. Прокрутите до состояния однородной зелёной кашицы.
Дальше два пути. Быстрый — распределить массу тонким слоем по противню с пергаментом и отправить в духовку часа на два-три. Температура минимальная, около пятидесяти-шестидесяти градусов, дверцу чуть приоткрыть. Медленный — оставить соль сохнуть при комнатной температуре на пару суток, периодически вороша.
Высушенную смесь разломайте на куски и снова пробейте блендером до мелкого порошка. Пересыпьте в сухую банку, закройте поплотнее. Хранится такая приправа без холодильника, просто в кухонном шкафу. Добавляйте в супы, салаты, к мясу и рыбе — пахнет настоящим летом, будто только с грядки сорвали.