Наливаю кефир в тертый сыр: на завтрак подаю пышки-хачапури — толстые, мягкие и не опадают
- 10:15 16 июля
- Артур Полезный
Сырники требуют возни, а результат часто разочаровывает. То разваливаются, то оседают в блин, как только снимешь с огня. Я давно переключился на другой вариант — ленивые пышки из сыра и кефира. Делаются за минуты, получаются толстыми и мягкими, а после остывания остаются такими же пышными, будто только со сковородки.
В чём хитрость кефирного теста с сыром
Кефир встречается с содой, и начинается бурная реакция. Тесто на глазах наполняется пузырьками, которые при жарке раздувают каждую пышку изнутри. Твёрдый сыр даёт плотность и хрустящую корочку, а яйцо связывает всё в послушную массу, не позволяя лепёшкам расползаться. Результат — нечто среднее между хачапури и толстым оладьем, только возни втрое меньше.
Что понадобится
- Твёрдый сыр — 400 г
- Тёплый кефир — 250 мл
- Мука — 200 г
- Сода — 1 ч. л. без горки
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Как готовить
Сыр натрите на крупной тёрке и пересыпьте в миску. Залейте тёплым кефиром, перемешайте. Добавьте соду, муку, яйцо и соль. Вымесите до однородного густого теста. Оно должно быть плотнее, чем на оладьи, но мягким и чуть липким. Оставьте миску в покое на десять-пятнадцать минут при комнатной температуре. Как только масса запузырится, можно жарить. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду и готовьте с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Огонь держите средний, чтобы сыр внутри успел расплавиться, а тесто пропеклось.